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瓜子金、不知春、八仙,武夷岩茶的十二道风味,教你喝一杯对的茶

时间:2022-08-27 21:23:22 | 浏览:1496

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》每一年的武夷山十二金钗,都是我的呕心之作。而今年,是李麻花的沤心之作。比任何一个年份都要酷热的武夷山夏季,李麻花顶着40度以上的高温,在各茶厂里转悠。试喝,试喝,再试喝。喝完,

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

每一年的武夷山十二金钗,都是我的呕心之作。

而今年,是李麻花的沤心之作。

比任何一个年份都要酷热的武夷山夏季,李麻花顶着40度以上的高温,在各茶厂里转悠。

试喝,试喝,再试喝。

喝完,再喝。

某天晚上,她在九曲溪边的慢步道上,给我打电话。问,宇宙的尽头是什么?

我说,是铁岭。

她说不是,宇宙的尽头是茶桌,是永远也喝不完的茶样。

我可以想象彼时李麻花脸上的疲倦,以及她头顶那漫天的璀璨星光。

看吧,为了挑选出合适的武夷山十二金钗,李麻花已经把自己从一个文艺青年变成了哲学家。

还是随时能思考人生的那种。

《2》

今年的第一期武夷山十二金钗,是中轻火版的。

不算轻火。

今年我们做组合的时间,要比往年晚一些,故而,岩茶的阶段便进阶了一些,成了快到中火的那种阶段。

更成熟了一点。

于小品种来说,它们更多了几分醇厚的风韵——在保持品种香特征的基础上。

于名丛来说,则更加的成熟圆融,让名丛的老,名丛的木质感,发挥得更加淋漓尽致。

所以到了我的茶桌上,试喝的时候,便非常地惊喜——那些甚少喝准过品种香的稀缺名丛,那些甚少展现过名丛老丛风韵的古老品种茶,它们竟然,没有蒙上面纱,而是以自己的真面目在示人。

那种感觉,就像是你经常在机场邂逅的那些戴黑超和大口罩的明星们,突然有一天,会来你家窜门,还一起斗茶一起吃鱼丸。

勾肩搭背,金樽斗酒。

旧时王谢堂前燕,飞入寻常百姓家。

今年,武夷山十二金钗入选的这几款名丛,可谓是经典中的经典,妥妥的把自己的品种香,挂在了盖上,沉在了水中。

不喝一回,真真是极为遗憾的。

不说别的,单为这几款平素不常得见,且品种香如此分明的名丛们,就值得入手一盒十二钗。

真心喜爱武夷岩茶者,必如是。

2022第一期

《武夷山十二金钗》

【名录】

八仙:

这是在没有整理顺序的情况下,本能地就打算让它第一个出场的茶。

因为,它的品种香,如此地清新到我们。

是的,清新。

列位看官有看过一个广告么?一个牙膏的广告,背景是一大片山头的茶园,茶园翠绿,其间间有白色的茉莉小花朵,那花香与茶香在镜头里融为一体,不闻,便已经醉倒。

这款八仙的花香,便是广告片所展现的那种,茉莉花香。

清新的,悠扬的,雪白粉嫩的,娇俏可人的,沁人心脾的,幽香阵阵。

只闻盖香,便已经快乐地要醉倒在这温柔乡里了。

石乳:

如果说,村姑陈从来没有清晰地感受过武夷名丛石乳的品种香,列位看官会惊讶吗?

其实不必惊讶。

武夷岩茶的魅力便是如此,许多的茶,兴许你喝了它十来年,也未必能清晰地喝到过它的品种香。

岩茶的香,按生成条件,可以分为两种,一是品种香,是这款茶树品种天生DNA里自带的香气;一种是工艺香,是由加工制作它的制茶师在制茶过程中,利用工艺让它生成的香气。

在某些年份,温光水汽条件并不是特别理想,尤其是采茶的时间并不是特别晴好的年份, 品种香是极难做出来的,大多数时候,你喝到的都是明显的工艺香+不太明显的品种香。

这种不明显的品种香,像个害羞的小姑娘,躲在工艺香的背后,不是太懂行的人,或者喝的时候没有认认真真仔仔细细去啜,去感受,是喝不出来的。

所以,今年,第一期的武夷山十二金钗海选,这款石乳甫一冲泡出来,那股明显的奶香,以及旋即浮上来的清雅花香便立马俘获了村姑陈。

它可是名丛石乳,是十大名丛之一,哪怕排六大名丛,也是排得上号的,如此尊贵的身份,如此稀缺的好岩茶,今年竟然能喝到它如此清晰的品种香。

这一款《武夷山十二金钗组合》,含金量不说绝后,也算空前了。

瓜子金:

喝瓜子金的时候,我问琪老师,瓜子金的品种香是什么?

她说,有几种传说:一是......二是......

嗯,我会心一笑,传说,品种香存在于传说中,可见这一款岩茶,这一款古老名丛,它的品种香,多么难以做出来,多么难以令制茶师捉摸得到。

而能喝出它的品种香,多么难得。

它的品种香是什么呢?这些年从来没喝到过的村姑陈,今年终于喝到了。

那是一种类似烟熏的气味,像是用铁锅炒葵瓜子,是的,就是向日葵的那种黑白条纹的瓜子,一头胖圆,一头尖尖的那种。

把这些瓜子洗干净,沥干水分,放到一只大铁锅当中,底下架上粗壮的木柴,点燃,人站得高一点,拿把大铁铲,翻动着,炒啊炒,炒啊炒,不久,那铁锅里就会传来一阵阵炒瓜子的香气,伴着木柴燃烧的气息,这两种气味合在一起,就是我们这回在名丛瓜子金里面喝到的,它的品种香。

是不是很奇特的一股子气息?

是不是很难得闻到、甚至连想象都想象不出来的一股子气息?

我终于明白,武夷岩茶为何有般的魅力了,真真的,此茶只应天上有,人间难得几回闻。

不喝一次,实在遗憾之极。

淇老师连喝三大杯,之后,总结说,这款瓜子金,是正山烟小种版的武夷岩茶。

精辟。

玉麒麟:

我第一次喝玉麒麟的时候,它是中足火的。

于是,我很艰难很艰难,才在它的汤水里,找到了它的品种香,奶油香与花香。

那是一股子隐藏在焦糖香与发酵气息之后的,细幽香气。

淡淡的花香,与更加淡的奶香。

不细细辨,不细细啜,不细细闻,不细细感受,是分不出来的。

于是,我以为,玉麒麟的品种香,它便是如此这般的细与幽,难以捉摸。

然而,这次的这款玉麒麟,我大开了眼界。

它的火功比较轻,是中轻火,于是,它的品种香,竟然那样清晰明白地浮现了出来,就像是清澈透明的湖泊里,盛开的一朵蓝莲花。

那么鲜明的存在,那么耀眼的存在,那么不容忽视的存在。

那股奶油香夹杂着清雅花香的气息,无处不在,无时不在,萦绕在鼻边舌间,十分地宜人而舒爽。

让人想起这款古老的名丛,它历经世事变迁,它历经沧海桑田,多少名丛洇没于武夷的丹山碧水,唯有为数不多的几款茶树,留了下来。

并且,还保留下自己独有的品种香。

多么地珍贵。

梅占:

梅占百花魁。

这是梅占这款茶,起名的典故。一句很美的古诗。

这也说明,它的梅花香,是多么地惹人怜爱,引人垂涎。

梅占从前也一直是以清幽的梅花香占领我的嗅觉高地的。然而今次,这款梅占,许是由于发酵的程度偏轻的缘故,它的梅花香,竟然异常地奔放,异常地清晰,异常的明了。

像是九月的天空,那么疏朗,那么辽阔。

哪怕一片云,也清晰可辨。

它不再是隐在浑厚的焦糖香背后那一丝清冷的若有若无,也不是遥知不是雪为有暗香来那样的暗香幽幽,它是明显的,是明朗的,是清楚的,是可以轻易捕捉的。

是哪怕从来没有喝过武夷岩茶的人,哪怕是新人小白,也能一下子闻出来,一下子喝懂喝明白的,梅花香。

香远益清,亭亭净植。

梅须逊雪三分白,雪却输梅一段香。

这一次的梅占,我喜欢。

相信,你也会喜欢。

春桃:

春桃的名字由来,大约是与春天与桃子有关。

但是,奇怪也就奇怪在这里:春天是没有桃子的,春天只有桃花。

人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。

所以,为什么要取名春桃?是因为它是春字辈么?同类型的茶名还有春闺,春兰,春......

春闺是因为生了个闺女;春兰是因为兰花香;那春桃是不是因为有桃子香?

武夷山已经有矮脚乌龙是蜜桃香了,又有水金龟是蜜桃香了,何必再培育出一个蜜桃香来?

这款春桃里我们喝到的,是清雅的花香,跟八仙的花香截然不同,但却是不相伯仲,不分轩轾。

尤其,它的水路极佳。汤水稠滑不说,还细滑柔嫩。

想来,便是这般的汤水,令人想起蜜桃般的汁液横流感,方才得名,春桃的吧。

金观音:

如果说,小品种茶有什么优点,黄家那一大家子亲近远亲有什么特点,那必定是,香。

金观音也是兰香扑鼻的一款茶。

毕竟铁观音就是兰香闻名的,金观音这位后代,也不例外,自是循着兰香这条路子而去。

我们平素喝金观音,一律是轻火,甚至 ,就两道走水焙而已。

所以,金观音留在我们印象中的,便是香,清幽的兰香,但是,水路便不太好,略单薄些。

像是王夫人眼中的黛玉,单薄,不易生养。

但这次挑中的这款金观音,它的火功,比普通的金观音要重;它的发酵,比普通的金观音要到位。于是,它的汤水,便呈现出普通金观音所表现不出来的淳厚感。

比起水仙,它当然是不够醇厚的。

但是,淳,也足够令这款以香气清长取胜的小品种茶,以独特的姿态,屹立本期的武夷山十二金钗之列。

是的,在本轮入围的众多名丛中,它是一个独特的存在。

小清新风格,是也。

奇丹:

奇丹是自带光环的。

它是大红袍的亲儿子。

它是武夷山人认定的纯种大红袍。

它先从九龙窠去了福安,再从福安又回到了武夷山。这八千里路云和月的迢迢之路,让它换了身份,也换了名字。

大红袍是不能再叫了,发芽时的一片红云盖顶,便唤作奇丹如何?

纯粹的木质香,是它的表象,质朴而苍老的汤水,是它的内核。

我喜欢北斗与奇丹,一定是喜欢它那纯朴的滋味,那古旧的香气,那不花俏,不尖锐,不犀利,不平庸的气息。

那纯朴的,只属于大山深处的,木质香。

是大红袍这位远古的茶王,历数百年传承而来的,王者风范。

不似兰香的小巧,不似桂皮香的辛利,不似药香的沉郁,不似奶香的雄浑....它是古井无波的,它是苍劲有力的。

它是站立在森林中的苍松翠柏,自有其风姿与风骨。

喜欢大红袍的茶友,一定要尝一尝这款奇丹。

必有感悟。

奇兰:

每次选武夷山十二金钗,我总会留一个位置给奇兰。

是的,它奇特的兰花香,多么令人惊才绝艳。

其实,在武夷山那么多的茶树品种里,拥有兰花香的比比皆是。

水仙便是兰花香的鼻祖,还有黄家的小品种们,大多皆是兰花香,甚至一些名丛奇种,到了尾水,也会呈现出兰底(叶底香是兰花香)。

所以,说起兰香,喝惯武夷岩茶的人,并不太感冒。

然而,奇兰却并不是普通的“兰”,它的兰香,也不是普通的兰香。它是一种奇怪的,奇异的,兰花香。

那种你明明知道是兰香,却又知道它与别的兰香不同的,别具一格的兰香。

与水仙,与金观音,与黄观音等等岩茶品种摆在一起,你仍然能分辨出它的兰香的那种兰香。

独特的,独到的,独有的一股香气。

闻过便终身难忘,喝过便一直记得。

这便是奇兰,一款拥有奇特的兰花香的,小品种茶。

它是武夷岩茶大花园里,不可或缺的那一株,神花。

不知春:

第一次听到不知春的名字,是在武夷山闲逛,看到一个摩崖石刻。

一处奇特的巨石上,刻着“不知春”三个大字。

当时的理解是,这是一块古人的石刻,提醒着人们,居住在这林深叶茂之处,世外桃源之地,连季节变换,也不甚关注。

后来才知道,有一种武夷山的古老茶树品种,武夷名丛,它就叫“不知春”。

是一种极极极极稀少,极极极极珍贵的品种。

不知春,前年有喝过一次。

但与其它名丛一样,彼时它的发酵与焙火都相对较高,发酵出来的香气与焙火生成的香气,盖住了它原本的品种气息。

于是,它的品种香,极端的难于感受,喝了很久,还是闹不分明。

后来就放弃了。

直到此次海选武夷山十二金钗,再次邂逅了这款名丛。在这个火功并不是很高,仅只中轻火状态的时候,它的品种香,反倒是异常清晰起来。

一股清雅之至的花香。

香得清,香得雅,香得落落大芳。

香得,世间少有。

尤其,市面上不知春极其罕见,这次遇到了,不妨喝一回。

下次再相逢,也不知是何年何月了。

丹桂:

要细论起来,丹桂也是一位名门之后。

它是以大红袍为母本,肉桂为父本,选育出来的新品种。

大红袍是曾经的茶界一哥,肉桂是当下的茶界一哥,它们共同孕育出来的宝宝,当然是人中龙凤。

就像樊梨花与薜丁山生下来的薜刚,可不就是个人物么?

丹桂具有桂皮香与木质香的品种特征,这是肉桂与大红袍的品种香在直系后代身上的延续。

前调是父本的标配——桂皮香,尾调是花香倘佯。

对于培育茶树的科研人员而言,现代科技的好处便是,随便给两种茶树牵红线,将它们的遗传物质结合在一起,生出优秀的下一代。

丹桂便是这样一个存在。

而接下来,会不会有水仙与肉桂的后代,铁罗汉与半天妖的后代?

想想有点惊悚,但为什么我们那么拭目以待呢?

黄玫瑰:

黄家的茶,都是走花香路线的。

黄观音,金观音,黄玫瑰皆是。

从前喝黄玫瑰,只觉得香气甚为独特,但究竟有何独特处,却并不甚分明。

在口中,它的玫瑰花香,并没有十分地具备记忆点。

而这一次的黄玫瑰,这位制茶师极擅长制香,于是,在轻火之上,中火之下这个段位里,把这款黄玫瑰,做得清新脱俗而又花香清秀。

以前的黄玫瑰,只是花香,这回的黄玫瑰,是玫瑰花香——终于能更加容易地分辨出它的品种香来了。

我始终觉得,喝岩茶,首要便是喝它的品种香,其次才是工艺香,如果连它的品种香都没有喝过,没有喝明白,那对这款茶,不算是了解,也不算是尊重。

SO,这款黄玫瑰,清鲜里带着清香,娇艳的玫瑰花香,实在是惹人怜爱。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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