什么是岩茶的“名丛”?水仙、肉桂、大红袍,都是“名丛”吗?

时间:2022-12-18 14:55:57 | 浏览:3925

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》今年的四大名丛,终于在上礼拜选出来了。前段时间,武夷山虽说都在忙着抗旱。但今年的四大名丛组合没有三缺一,而是凑成了“四角俱全” 。选到了品种特征清晰,有凉茶草药香的

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

今年的四大名丛,终于在上礼拜选出来了。

前段时间,武夷山虽说都在忙着抗旱。但今年的四大名丛组合没有三缺一,而是凑成了“四角俱全” 。

选到了品种特征清晰,有凉茶草药香的白鸡冠。

也选到了汤色浑厚,茶味扎实,入口就能感到冲劲,但落喉之后又能快速化成大片猛烈甘凉的铁罗汉,这种矛盾综合的风味体验,真的称得上“铁骨柔情”这四个字。

水金龟这个名丛,可塑性很高,以梅花香为主,寒梅阵阵。但花果香齐飞、拥有兼美风格的水金龟,喝过的人真不多。

半天妖,入口就是花蜜香,香气袭人,香滑绵柔,哪怕焙火稍微足一些,花蜜感也没有被减弱,太难得了!

熟悉我们家的老茶客,一早就已经知道,《四大名丛》是年年必推的一款组合。

但除了四大名丛外,昨天的名丛白月桂,再前一个礼拜的名丛金桂。

再再再前一些,向天梅、石乳、矮脚乌龙等。

看了一款接一款的名丛后,很多新朋友不理解——岩茶里,名丛到底是什么?

简单理解,名丛是武夷山本地的老品种。

在它们身后,默默诉说着武夷茶的发展史。

按照麻花的个人理解,武夷岩茶的品种虽多,但成为名丛少不了这4个前提。

《2》

一、品种特征突出。

之前在逛山场时,绕过了天心寺的后山。

从那里,走小路进入倒水坑。过了入口后,往右边走上草木掩映的小道,便是内鬼洞。

往里走入,只感觉像是百草园。每一个茶树品种,长得都各不相同。

岩茶江湖内,熟悉内情的人都知道,鬼洞是武夷奇种生长的保留地。

真正能代表鬼洞的岩茶品种,不是铁罗汉,不是水仙,更不是肉桂,而是这些独一无二的奇种。

奇种,指有性繁殖的品种。

武夷山本地的制茶历史,源远流长。

从唐宋的蒸青绿茶饼,到明朝后的“废团茶,兴散茶”,引入松萝制法,做散装绿茶,再到后来,慢慢发展出武夷岩茶与武夷红茶。

跨越上千年,武夷茶的制茶种类,虽然在变,但武夷茶的制茶种群资源,并未改变。

即,武夷山本地土生土长的茶树品种。

经过多年制茶发展后,人工培育也好,自然繁衍也罢,代代延续发展下来,武夷山本地的茶树品种,数不胜数。

茫茫茶海里,某一品种若是没突出亮点,很容易被人遗忘。

被市场淡忘,销路不畅。

被茶农冷落,不再特意种植。

走上自生自灭生长道路的茶树品种,难以延续发展至今。

反之,只有那些香气滋味表现优秀的品种,才会被茶农用心照料,被人精心刊录记载。

例如,花香特别突出,有桂花香,类似丹桂飘香那般的名丛金桂。

例如,梅花香清雅,水路清甜柔滑,入口细品又很醇和的向天梅。

再比如,四大名丛之首的铁罗汉,闻起来拥有治愈系的当归药香,汤感入口又很醇很厚。

因风味表现突出,令人过喉难忘。

这些老品种代代培育,延续至今后,才有了成为名丛的入门票。

《3》

二、籍贯出自武夷山本地。

前面有提到,拥有梅花香的向天梅和水金龟,它们都是武夷山土生土长的名丛。

但在岩茶江湖里,提到以梅花香为代表的茶,很多茶客会在第一时间内想到梅占。

经过这些年的宣传,梅占在整个武夷山,算是小有名气。

从溯源看,梅占不是武夷山的家生子,梅占发源地在闽南安溪。严格意义上,它属于闽南系的茶树品种。

梅占被引进武夷山种植的时间较早,在清末已经开始种植。

建国之后,尤其是七、八十年代后,梅占作为制茶良种再一次迎来引进热潮。

不过细说起来,因为并非武夷山本地原产。

论来源,梅占属于外来引入良种,并非名丛。

同理,水仙也是如此。

现在的武夷岩茶里,水仙、肉桂、大红袍是三大当家名丛。

肉桂与大红袍,在武夷茶历史上能找到记载,而水仙是外来户,没有武夷山的户口。

水仙的起源,据说在闽王王审之的御茶园里已经有种植。

但正式确定下无性系身份的水仙,却是在清朝,发源自闽北建阳。

建阳和武夷山,同属闽北,地缘亲近。

性状表现优异,兰香清雅,茶味醇厚,制优率高,容易推广种植的水仙,早早在清代就引入武夷山。

一路发展后,彻底在武夷山扎根下来,成了岩茶里的当家品种。

即便如此,考虑到籍贯影响,水仙也并非武夷名丛。

《4》

三、成名时间早。

张爱玲女士写过一句话,成名要趁早。

这点对岩茶品种来说,同样如此。

成名时间早,才有成为名丛的资格。

不然,即便是武夷山本地所产,但发现时间迟、人工培育迟。

算下来,哪怕是自然繁衍的本地品种,也只能算是新生代,无法列入名丛名单。

再次回顾一下, 武夷四大名丛的成名史。

算下来,它们分别有着各自的传说。

铁罗汉,流传有治病救人的故事。

根据民间传闻,某年大疫,许多民众染病,久治不愈。天上的罗汉尊者,感于民间疾苦,于是下凡带来一味药方,以铁罗汉的茶汤,辅以几味药材,得以彻底解病。

虽然,这个故事的编造逻辑很老套。在许多民间故事里,能看到换汤不换药的说法。

但不可否认,冬天气温低,受了风寒后,喝上一泡药香深沉的铁罗汉,的确能暖身提气,浑身舒泰。

白鸡冠,是道家有名的练气茶。

据传南宗五祖白玉蟾白道长,平日在修行练气时,最喜欢佐以白鸡冠。

白鸡冠这个名品,是白化变异品种,茶味鲜醇,带有类似凉茶、玉米须般的气息,很是独特。

宋朝就已留名的白鸡冠,一路延续至今,因其“特立独行”的外形与风味,始终是武夷茶身上不一样的一抹烟火。

水金龟,流传有一段“不可思议”的物权官司。

牛栏坑岩壁上刻的“不可思议”四字,主人公不是牛肉,而是水金龟。

半天妖,从它们的名字就充满神秘色彩。

据传半天妖的母树,长在悬崖绝壁,人力不能抵达,只有飞鸟可至。

于是,时人又称为“半天鹞”。

之前在马头岩时,拐进了爬往半天腰(一处地名)的绝壁,登高望远,另一侧正紧挨着九龙窠。

在那处岩壁上,的确有看到半天妖的母树,叶片尖端类似鸟的嘴巴,尖尖的,很是独特。

《5》

四、无性繁殖,性状稳定。

按照植物学分类,茶树是异花授粉植物。茶树开花后,自家的花粉不能授给自己。

得依靠其它茶树才能顺利授粉,结出茶籽,培育后一代。

对茶树来说,有性繁殖后,无法保持自身风味的纯正性。

唯有无性繁殖,才能确保性状稳定。

最常见的茶树无性繁殖方式,是扦插。

当然,也有压枝、组织培育等。

例如,铁罗汉的品种特征,是当归药香,茶汤醇厚有劲道。

一旦在生长过程中,茶树被授入了其它品种的花粉,开花结果。

如,铁罗汉与肉桂。

如,铁罗汉与水仙。

如,铁罗汉与水金龟。

母本是铁罗汉,父本来源待定。

最终繁殖出来的下一代,未必会具备鲜明的铁罗汉品种特征。

这些自然繁殖出来的品种,会有全新面貌,一切不可知,属于奇种!

《6》

目前来说,大片成规模人为种植的茶园,采用无性系的品种为主。

如,水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠等。

而有性繁殖的品种,各不相同。

其它茶叶产区,大多称它们为土茶、菜茶。而武夷山的茶农取名比较高大上,称它们的奇种。

即,奇怪奇特的品种。

最具代表性的,就是鬼洞里的奇种。

奇种作为有性繁殖的茶树群体种代表,是武夷本地茶树品种的种群资源库。

从众多奇种里,能选育出不少优良品种。

而它们,正是武夷茶未来发展的有生力量!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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