时间：2022-12-18 15:24:38 | 浏览：1288
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茶友“阳岑”最近喝了一款大红袍，然后来问小懂：“这款大红袍（见下图）品质怎样？包装上没有日期，这是第一泡的茶汤，8秒出汤。”
▲茶友“阳岑”的大红袍
小懂看这个干茶，怎么觉得有点碎，并且颜色也不太匀整呢？看着并不像是一款工艺上乘的大红袍啊。
带着疑问，小懂请教了国家高级评茶师陈仕斌。陈老师说，从这款大红袍的干茶和叶底看，火候是中轻火，比较偏轻一点，做青的时候没有做好，整个发酵不均匀。摇青也没有摇好，可以看到有些叶子已经完全红掉了，有一些偏向于红茶的颜色了，还有些叶子颜色也开始出现了变化。这款茶在喝的过程中会出现拉锅的味道，或者微微的发酵味。这款茶的叶底也比较花杂，说明在制作的过程中工艺还是非常不严谨的。
看来小懂初步的判断也没错，这款大红袍在工艺上是有比较明显的缺陷的。但陈老师讲的“拉锅”是什么？为此小懂又问陈老师，陈老师说拉锅的问题主要是出现在武夷岩茶的杀青环节。
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，从而为后道揉捻工序提供基础条件。
岩茶杀青成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且有粘手感，青气去尽且呈现出清香味即可。出青时需要快速出尽，特别是最后出锅的尾量更需要快速出锅，否则容易过火变成焦碎末，使毛茶茶汤出现焦粒和浑浊，俗称“拉锅”现象。 杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
杀青一般采用滚筒杀青机。锅温在260℃左右，采取“高温短时、多闷少透”的炒法，要求炒得均匀，不生不焦。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
▲滚筒杀青机内部杀青
如鲜叶粗老，水分少，杀青时间可稍短些，以免试水过多，揉不成条；鲜叶含水分多的，宜多闷少透，杀青程度深一些。但要注意如果锅温过低，闷炒时间过长会产生闷味，锅温过高容易产生焦味。
杀青适度的武夷岩茶，气味比较清纯，叶色由青绿转为暗绿，叶张有些皱卷，用手捏起来会感觉很柔软，并带有黏性。而杀青环节没有做好，会对武夷岩茶的品质造成很大的影响。比如杀青不熟，会使干茶多有碎末，色泽也变得青绿、即有“返青”现象，闻起来也会有青草气，汤色也会相应变得浑浊。但杀青过度又会使干茶呈现出由红到黑的不同程度颜色，使干茶变焦。
了解了“拉锅”的意思，以后茶友们听见了这个词就不会摸不着头脑了 ，现在又从其中拓展了杀青工艺的知识，知道杀青是武夷岩茶的初加工中一个非常关键的环节。根据这方面加工失误可能导致的问题，大家以后可以对大红袍等武夷岩茶多一个判断的依据了。
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凡是人们谈及茶叶，那么就必定绕不开福建。福建自古以来就被誉为中国茶叶发展的故乡。在福建有名的茶叶种类十分之多，数量也如同天空繁星一般，多如牛毛。其中最广为人知的就莫过于武夷的岩茶了。福建的岩茶有着数千年的历史，远在元朝时期福建的岩茶就被列为
#中国最名贵的茶叶是大红袍吗#直到今天，很多新手茶友还一直以茶叶名称来判定茶的品类，比如将安吉白茶当成白茶类，将大红袍当做红茶的一种，闹出了不少笑话。实际上安吉白茶是绿茶的变异品种，属于绿茶的一种，而大红袍则是乌龙茶中的代表作之一，是最典型
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#打卡挑战局##技能提升研究所#中国是茶叶之乡，中国的茶叶按其制作工艺不同，主要分为青茶，绿茶，白茶，红茶，黑茶，黄茶等6大类，那么，大红袍属于哪种茶类呢？一、大红袍是红茶吗？有的人习惯从字面意义上来分茶叶的种类，比如大红茶当中有“红”字，
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大红袍属于什么茶？大红袍产于福建省武夷山，是一种武夷岩茶。它的茶树生长在岩缝中，是中国乌龙茶中最好的，也是中国十大名茶之一。大红袍属于半发酵茶，属于乌龙茶。因此，大红袍的制作方法与铁观音非常相似，其制作工艺包括枯萎、摊铺、摇摆、变绿、变绿、
大红袍属于什么类型的茶大红袍是半发酵的。大红袍产于福建武夷山，属乌龙茶，半发酵茶，品质优良。中国特色名茶。它的形状紧密相连，绿棕色鲜艳。冲泡后，汤呈橙黄色，叶子呈红绿色。最突出的品质是香气和兰花。它使用的新鲜叶子是面对三到四片成熟的叶子。新
大红袍的形状是索形的，成品茶的颜色是绿棕色或背青棕色，冲泡后汤呈橙黄色；虽然不同厂家的工艺不同，但大红袍的香气多种多样，但大多有一个共同的特点——岩骨的花香，大红袍的入口醇厚甘甜，具有岩韵的特殊地域特征。大红袍茶的味道：香气芬芳，兰花香，香
大红袍的泡法有哪些？在不同的场合我们有不同的冲泡大红袍的方法，根据不同的条件和器具每种方法都有自己的优势。最常用大红袍的泡法，通常有大红袍的壶泡法和大红袍杯泡法两种，人多时宜用壶泡大红袍，人少宜杯泡大红袍。浸泡大红袍的时间，依照泡饮者的习惯
摘要：大红袍是一种名贵的茶叶，如果保存不当可能会发生变质，那么大红袍怎么存放最好？存放大红袍茶叶要注意周围环境、温度、湿度、真空性、避光等方面，一般情况下，大红袍的保存条件应该控制在含水量在6%以下、冷藏、无氧和避光的理想状态下。那么大红袍
摘要：肉桂和大红袍都是武夷岩茶中著名品种，武夷岩茶具有绿茶的清香，红茶的甘醇，是中国乌龙茶中的极品，属于半发酵的青茶；作为武夷岩茶中最为出名的大红袍和肉桂，肉桂和大红袍的区别是什么呢？大家知道肉桂和大红袍哪个贵吗？肉桂茶和大红袍在茶树品种、
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周末好友约着你去品茗，拿出一泡大红袍，泡上一壶，推到你面前。你细细一品，不由感叹道：“这红茶真不错。”大红袍是红茶？好友顿时表情好转。本来是来品茶，却闹出了这种笑话。真是令人尴尬。其实大红袍和红茶之间有许多的区别，收下这份科普，变身茶叶达人
讲到好喝的乌龙茶，那么就必定绕不开大红袍。如果要说出一个福建武夷的文化元素，在我看来被誉为茶中之王的大红袍则是当之无愧的桂冠。尽管大红袍的名气十分大，但是关于大红袍知识，大家又了解多少呢？就比如我问你一个最简单的问题，大红袍的分类是怎样的呢
