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专题内容复习链接：

1.纯种大红袍集萃｜大红袍凭什么可以当上“天下第一”的茶王

2.山场主人陈拯 | 纯种大红袍就是要追求和谐之美

陈墩杰家的纯种大红袍其实我们惦记了很久。

2018年和肉桂状元陈墩杰爬金交椅的时候，他们家的纯种大红袍就是紧挨着肉桂状元的，那时候就暗戳戳的想着不同品种当邻居久了气场会不会变得相近，这次做纯种大红袍集萃所有的小心思都可以光明正大的摊开了。

▲山场主人陈墩杰

关联内容复习链接：

1.肉桂状元陈墩杰｜今年的状元肉桂究竟是哪个山场？

2.山场主人状元特辑｜天心村斗茶赛肉桂状元：陈墩杰

因为与陈墩杰的相识，金交椅算是我们比较熟悉的山场，除了金交椅的山场主人外，集萃系列里就已经拔过一次金交椅铁罗汉的草，算上这一次，陈墩杰家这个山场的品种已经被我们拔草过半了。

陈墩杰家这片山场改种后将近八成的面积都是肉桂，为什么反而紧挨着肉桂状元的纯种大红袍没有因为图方便而被改种成了肉桂呢？

▲陈墩杰的山场管理是我们在武夷山见过管的最仔细，没有之一

当我们找上拥有牛栏坑和金交椅的“肉桂大户”陈墩杰的时候，他也非常耿直告诉我们：“一开始树龄还小、茶性还没摸透的，本来要挖掉的，在罗盛财老师建议才保留下来。”

当时罗老师的大致意思是“像大红袍这样好品种也需要一些好山场，老树状态慢慢养出来几乎可以和母本大红袍味道接近的，金交椅山场滋味也很接近。”才正式改写了这片纯种大红袍的命运。

距离这个有那么点传奇色彩的波折已经过去快十年了，所以这一次我们可以一起见证这个传奇的“未来时”。

02

金交椅岩茶厂

2018年天心村肉桂状元·陈墩杰

金交椅纯种大红袍

No.1

肉 桂 大 户

说的不只是产量，还有管理

早些年大家在讲一泡好茶需要的条件离不开拼山场和拼工艺，讲得多了以后在这一两年有了沉淀下来的思考。

比如山场和工艺在现有的条件下其实有一种可以确定的“稳定”，简单来说山场的位置、土壤、水流等状态是已知的，工艺上即使有微调也是在在保持个人风格和差不多的几项技术上。

▲这个季节看到的金交椅茶园

但不稳定的是气候给山场带来的滋味变化和工艺需要看天做青的调整，能做一些确定因素调控的就是山场管理。据说一年365天除去封园休养等时间有200多天都有管山工人在山上管理，这件事也就等于是日常kpi了。

这次跟着陈墩杰巡山，他就告诉我们“每年这个季节来山上，是体现我家里一年工作最好的时间。”

我们从同登佛地对面一条小路向上攀登，不到十分钟的路程就可以看到第一片他们在金交椅的山场。

一眼望去的茶树鳞次栉比，茶树的表层土还带着深翻后的深红色，连这个季节该有的落叶以及容易滚落的一些小石头都没有看见，就连顺着茶树修整的阶梯规整到强迫症看了都低头。

▲处女座式的茶园管理&松软的透气的土壤

继续往上爬，带着对这个“规整”印象就可以基本认出哪些是陈墩杰的山场。

比如爬到一个被四周崖壁环绕的山坳就是陈墩杰式同款规整的连片水仙和部分北斗，在尽头山坳接近小爬坡的地方还有一小片老丛。

▲金交椅北斗

陈墩杰说，这片老丛面临着老龄化了，到时候只会留下一些更健康的，老化得特别厉害的就不留了，把茶树间的密度拉开，给茶树提供更充足的养分，也方便放开来生长。

要让山场的茶韵足，茶树的养护也很重要。

山场管理还有一些陈墩杰自己的想法。

比如在每年开春前他们山场主要管理工作是修剪，不一定要手工采摘就是好的，只要管理到位机器采摘的匀整度甚至比手工还要高。

山场管理的功劳，陈墩杰骄傲表示还要归功于自己的老父亲陈仅祥，他才是生产管理队长。

实践更证明了长远的目光不会只体现在一方面，早期能在金交椅山场名不经传就选择成自己的茶园，现在也能细致的管理山场来保证茶所需要的生长环境。

No.2

迄今为止状态最佳的

纯种大红袍

我们这次要找的主角纯种大红袍在金交椅高一点的位置，这个高度可以把三姑度假区尽收眼底。

▲金交椅纯种大红袍山场俯瞰三姑

这片茶园有大大小小成大块阶梯感的缓坡，一些垒石茶园，这是以前老茶园的痕迹。

▲金交椅大面积的垒石砌老茶地

这是一个典型的丹霞地貌山场，这里的茶树一片伴着裸露的沉积岩崖壁向小爬坡生长，一片面向崇阳溪边缘是一圈高大的松树，也是诞生肉桂状元的风水宝地。

纯种大红袍就在肉桂边上，在砌好石块的茶园上一个纵向排一个横向排不仔细看容易辨不清楚。

在陈墩杰家坚持“人勤地生宝”的理念下，茶园土壤有每年四次动锄头来保证透气的沙砾岩，有利于底层茶树向深处扎根和保水透气，合理使用工具的效用还能除草和减少虫害，我们走在奇丹边上都有一种踩进云层的松软。

这些管理的细节的确是可以调控山场中影响茶树生长的因素。

陈墩杰还特别强调说，“茶树要的就是生机勃勃，千万不能有‘林黛玉’的审美。有些山场就会因为光照不够都是营养不良的状态，纯种大红袍所在的位置，日照充足，纯种大红袍十几年过去是越长越好，现在是最好的状态，每个叶子都是有生命力的。”

▲金交椅纯种大红袍的秋芽

和肉桂状元做邻居得到的管理待遇和关注度也是一样的，据说这几年追踪看下来今年最好的状态，也从一开始的水路不够，到现在水路清晰，水感的甜度高，滋味显。

只要每年保证这样的状态就能达到陈墩杰的满意值，但在当下是爬坡巅峰，剩下的品种树龄的变化和工艺技术部分，以及未来岩茶行业的动态，只能说“未来可期！”

No.3

金交椅纯种大红袍

到底是什么味？

在喝这泡茶的时候我们正好和陈墩杰谈到他在管理和技术方方面面的较劲，就是为了稳定的“标准化”。

陈墩杰曾掷地有声的甩出一句，“没标准化有可能出来的是艺术品，有可能出来的就是垃圾”。这个霸气的架势感觉一下就让我洞悉了他为什么会是肉桂状元。

那么，纯种大红袍标准化吗？

你说它标准化，但它因为一二叶偏嫩、三四叶偏老就开始采摘不标准了。你说它是品种茶，但它没有特别的优势特征，甚至是一些品种的高香。

但又可以实现茶和人之间来回妥协的标准化，比如采摘采嫩，人工掰不动机器采。没有高香，却避免了喜欢和不喜欢的两个极端，在一个幽雅和愉悦的香气线上。

为了保持纯种大红袍更好的清甜度，陈墩杰还妥协了一点工艺喜好，火功没有以往的高，焙得慢来保稳。

从Y老师来看，如果说稳是标准化，那么人妥协的部分其实就是艺术品，而最后演变出的标准化其实就是和谐，而这个和谐就是大写的“纯种大红袍”，一泡有着桂花质感的纯种大红袍。

第一水是花朵上轻盈立住的露珠，在高温蒸发的过程中撒出细细的花蜜香，混杂着一点细碎的木本气息，有那么点勤劳小蜜蜂的形像。

等到三四水鲜灵的茉莉花香，以及带有朝气的木香，有点分裂又有点和谐，分离的部分是香气一扬一沉的较劲，和谐的是小蜜蜂勤劳的沉浸式体验。最后也不知谁占据了上风，把木质和花香和谐成茶汤的一个整体。

撇开这个戏剧的戏份逐力，这款峰回路转的落定能让你更好感受到山场气息。至于到底有没有Y老师描述得这么丰富又俏皮呢？

五日后见！