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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

去了趟老友L先生那。

这位在报社工作了多年的老朋友，最近打算写茶文化相关的专刊。

就这由头，将村姑陈约来喝茶，想着寻找素材。

那天，喝到的是一款正岩大红袍，这是五六月时老友收到别人送来的茶礼。

由于老友平时喝茶不勤，这盒子岩茶放到了现在还没开封。

剪开泡袋，黧黑紧结的条索发散着舒适纯正的焦糖香气，品相看着不错。

但，烧水泡茶，泡出来的茶汤滋味，总有着难掩的涩味。

这是什么情况？

思想来去，和老友了解了一番，发现是泡茶用水的原因。

原来，老友竟然直接拿自来水，泡正岩的大红袍！

“不都是水嘛，自来水烧开后都能直接喝，泡茶影响不大吧？”老友后知后觉的问到。

“都说无水不可论茶，你这直接用自来水泡，太浪费好茶了吧！”

毕竟，古往今来泡茶用水的选择一直是茶文化里的重要内容。

今儿，既然提到了这，就来说说泡茶该如何选水？

《2》

泡好茶，自来水万万不可取！

水是茶之母。

水作为茶叶色香味品质释放和形成的主要载体，水质的好坏会直接影响茶汤感官品质优劣。

自来水不适合泡茶，主要在于自来水内部存在的物质，会影响茶汤的纯正滋味。

通常而言，自来水厂供应的生活用水是我们平日最为方便取用的水源。

并且达到相关国家标准的自来水，经过烧沸后可以达到安全饮用的标准。

但出于消毒方面的考虑，自来水在出厂前会经过氯气消毒，水体当中常会残留一定含量的游离余氯，会带来不少的刺激性气味。

再加上，经过层层管网送达千家万户的自来水，虽取用方便，但容易受到管道老化和锈蚀的影响，带出不少的杂质和杂味。

最后，自来水的水质好坏与地方环境有直接的相关。

对于工业化程度高，或区域水质整体偏硬的情况下，当地的自来水，更是要避免直接用来泡茶。

毕竟，取用自来水泡茶，哪怕在泡茶前将水彻底烧开烧沸，自来水体内部的杂质同样会干扰茶汤风味。

自古以来，喝茶都是件尤为讲究泡茶用水的事情。

唐宋之后，有大量的文献记载泡茶用水的择水经验。

陆羽的《茶经》里指出泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下。”

到了宋代，宋徽宗在他的《大观茶论》里更是进一步明确用水标准：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”

可见，在古人的泡茶择水观里，水质以清（清澈清纯）、活（流水）、轻（矿物质含量低）、甘（口感甘甜）、冽（寒冷之水）为佳品。

到了现代，随着工业化的发展，不少的自然水体，江河湖泊等受到了影响或者污染。

适合泡茶用水的指标，需要达到安全卫生和无色无味等感官标准要求。

水体要求澄清透亮，无色，无异味臭味，无浑浊，无肉眼可见的沉淀物等。

在综合多方面的指标考量后，才能达到适合泡茶的程度。

故而，自来水在没有经过处理，将内部的氯气挥发殆尽，去除杂质、异色、异味和大量的无机离子前，不建议用来泡茶，否则会影响茶汤的甘美滋味。

《3》

使用自来水冲泡好茶，会有什么影响？

滋味口感不佳！

在老友家里喝到的正岩大红袍，在使用盖碗冲泡的情况下，刚一冲出来第一道茶汤，滋味就尤为苦涩。

涩味凝在舌面上，怎么都化不开。

最开始，村姑陈将茶汤味涩的原因，诊断为老友泡茶出水太慢。

这位拿了近十年笔杆子的老友，在拿起盖碗泡茶上，却是外行。

手生，再加上动作不熟练，注水和茶汤速度都相对较慢。

泡茶动作慢，自然而然会影响泡茶时茶与水接触的时间，导致茶叶内部的茶多酚和咖啡碱过量释放，让茶汤滋味变得苦涩。

于是乎，到了第二冲泡茶时，改为村姑陈主泡。

这一回，出汤速度明显快了不少，但喝茶时滋味依旧有着涩味。

经过一番了解，才知道老友是直接在水龙头底下接了一壶自来水，就开始烧水泡茶。

原来，茶汤味涩的真凶，在于这泡茶的水质上。

为了对比茶味变化，特意放了两瓶某大的矿泉水，重新泡一遍大红袍。

新剪开一泡干茶，换了水后，按照同样的泡茶方式，快速倒出茶汤。

这一回，茶汤滋味终于有了明显的不同，色香味醇，茶汤醇厚，甘香满口，回甘舒适。

细咂着这泡茶汤的舒适的回甘，老友不禁感慨，“原来泡好茶，水的作用这么关键！”

“这下，你的新专栏，有主题可以写了吧。”

我国源远流长的茶文化里，单是泡茶用水，就可是一门大学问！

《4》

现代生活里，泡茶该如何选水？

参考《茶经》的泡茶用水经验，江水，井水，甚至于梅花上的雪水等自然水体，在环境污染严重的当下社会，并不实用。

尽信书，不如无书。

当下社会的泡茶择水，倒不妨借鉴宋徽宗的经验，“水以清、轻、甘、冽为美。”

水质在符合健康卫生标准的情况下，水体清澈，滋味甘甜，更能泡出绝妙的好茶风味。

按照用水的来源，村姑陈在平时泡茶时最常使用的是桶装的矿泉水和纯净水。

经过灌装的纯净水或蒸馏水，水体不存在其他杂质，可以将茶叶内部的茶味物质，原汁原味和完完整整的呈现出来。

而在选择市面上常见的矿泉水泡茶时，则需要多加留意水质的挑选。

一款适宜泡茶的矿泉水，需要达到“低矿化度、低碱度、低硬度”等要求。

通常而言，高矿化度的天然泉水或是天然矿泉水，不建议直接用来泡茶。

毕竟，含矿物质较多的矿泉水，冲泡出来的茶汤口感容易偏涩，并且滋味较滞重，失去了清爽清新感，难以泡出茶汤的最佳状态。

除了经过包装的矿泉水和纯净水外，村姑陈还试过用太姥山的山泉水，煮一饼五年陈的老寿眉，煮出来的茶汤滋味，别有甘香。

藏于深山的山泉水，水质清活，虽取用不便，但在条件适合的情况下，茶友们不妨一试。

用山泉水泡出来的茶汤，会有不一般的滋味。

山泉水的选择，一般选高山或是深井流动的山泉水，尽量避免人类活动密集，容易受到污染的江、河、湖泊或是不流动的井水等。

流水不腐，唯有保持清澈透亮，潺潺流动，经过层层山岩过滤，没有污染的山泉水，才能达到适宜泡茶所用！

《5》

不同的茶，该如何选择泡茶用水？

随着悠长的历史变迁，我国茶叶有着诸多品类的不同。

茶分六大类，种种各不同，百花齐绽放。

绿茶，以“清汤绿叶”为基本品质特征，具有清香、栗香、嫩香等多种香气和清新滋味；

白茶，以“鲜醇甘爽”为品质 特征，新白茶清香鲜爽，老白茶甘香醇厚，具备毫香、花香、笋香、药香、枣香等多层次的茶香和鲜爽风味；

功夫红茶，以“红汤红叶”为品质特征，具有蜜薯香、花香、甜香等香气和清甜滋味；

武夷岩茶作为乌龙茶当中的典型代表，品种繁多，色香味醇，具有岩骨花香之风情。

……

可见，不同的茶，有着不同的特定风味和独特的风格。

好比是穿衣搭配，不同的茶在不同类型的水体冲泡下，能释放出不同的效果。

可见，“依茶配水，搭配到位”，更能绽放不同茶叶的品质特点。

如，清透无一物的纯净水、蒸馏水，相当于衣服的基础百搭款，适合衬托任何一类茶的本真茶味。

而符合“三低”要求的天然矿泉水，在冲泡绿茶、新白茶、红茶时，则可以更好的释放茶叶的馥郁清香。

并且，在冲泡老白茶，黑茶，或是岩茶时，使用低矿化度的矿泉水，茶味更为甘香醇厚。

泡茶细节搭配得宜，能品出茶汤中不一般的滋味变化！

《6》

泡茶，是件说小不小，说大不大的事。

胡乱马虎泡茶，抓起一把茶，注水后闷一闷喝。

这样的泡茶方法，实在是牛饮。

牛饮只能解渴，不能得茶的真趣。

并且，对于真正的好茶而言，随意冲泡，未免太过辜负。

精茗蕴香，借水而发，无水不可论茶。

泡茶用水，是一味不可或缺的原料。

少了好水，无论如何都难以泡出好茶。

毕竟，纵是巧妇，也会为无米之炊发愁！

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