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丨本文由岩茶课堂原创

丨首发于头条号：岩茶课堂

丨作者：李麻花

《1》

挑到一款合心意的大红袍，难。

过去的2019年一整年里，我们的商城里有上新的大红袍单品，非常少。

盖因在麻花试茶时，遇上一款香气和汤水都无可挑剔的大红袍，不容易。

大红袍，作为岩茶的茶王，话题度很高。

作为武夷岩茶的门面， 大红袍背后的故事有很多。

考究派的，可以聊大红袍的历史，真正的大红袍到底何去何从？

大话派的，掰扯一下当年提到的“半壁江山”，也够闲聊小半天。

而务实派的，自然是关心，现在能喝到的大红袍究竟是什么？

麻花今天要聊的，正是这最后一个话题。

武夷岩茶里的大红袍，究竟会有什么味道？

《2》

现在市面上的大红袍，十之八九是拼配大红袍。

喝拼配大红袍，最主要的是喝拼配技术。

这个过程，有点像元宵节的玩猜谜语，猜对有惊喜。

一款大红袍，里面到底拼进去了什么？是茶桌上最值得讨论的话题。

上个礼拜，麻花和一位同行的老前辈一起喝茶，期间话题有聊到大红袍上。

老前辈一针见血地指出，现在的大红袍越来越香了，喝得发腻。

这，究竟是怎么一回事呢？

依麻花看来，当下的武夷岩茶大红袍里，拼小品种的频率太高了。

喝来喝去，都是各种莺莺燕燕，脂粉娆娆的花香，没一点新的看头。

难怪现在的岩茶老茶客们，喝大红袍的次数越来越少，而转向喝肉桂的频率越来越高。

都是喝香，大红袍的香远没有肉桂精彩嘛。

因为普通的大红袍小品种拼配太多，香气层次太单一了，香香腻腻的花香最常见。

而喝肉桂的话，纯正风味的肉桂，不会生出冲人的花香。

反倒是桂皮香、 焦糖香、类似兰花的花香，层层叠叠的，十分舒服。

如果是工艺比较传统，发酵比较到位的情况下，肉桂还能生出沉稳的果香，蜜桃香型。

总的来说，如果喝岩茶是为了追求香气，那基本上肉桂更能满足唇齿的需求！

《3》

提到大红袍的拼配，以小品种常见。

拼配，是要讲究成本的。

以武夷山人的精明，大红袍主要的拼配原料是各种高产、便宜的小品种。

黄观音，黄玫瑰，金牡丹，雀舌，瑞香，奇兰……

提到了武夷岩茶的拼配，里面有一个庞大的家族，不得不提。

这就是岩茶里的大户——黄观音家族。

黄观音，是省茶科所培育出来的新品种，代号105。

他的父本是铁观音，母本是黄金桂（黄旦）。

由于完美的继承了黄金桂“透天香”的特性，黄观音的香气，在一众岩茶品种里很有辨识度，像高扬的栀子花香气。

从第一冲， 香到了第十冲，茶香馥郁，香气持久。

岩茶圈里，黄观音的背后的庞大的家族，像大宅门那样。

认真的扒一扒，它背后的谱系，异常的复杂。

铁观音和黄金桂，这对高产的神仙眷侣，三年抱两。

它们的后代除了黄观音外，还有金观音、金牡丹等。

不过，金观音的性状要更接近铁观音，香气不如黄观音那么冲人，相较之下更内敛一些。

至于金牡丹，它的香气同样是栀香动人。

不过和黄观音比起来，黄观音是小乔木，金牡丹是灌木。

小乔木讲究年份，能存活很多年，而灌木注定长不高，但香气可以生得很尖锐。

由于一个是小乔木，另一个是灌木，所以茶香的表现力又有所不同。

当茶友们在喝一款大红袍时，如果能够在喝茶的过程中，闻到香气爆炸的栀子花香。

那么恭喜你，你遇到了老朋友黄观音，或者是黄观音的亲戚。

总而言之，要猜出一款大红袍里究竟拼配进了什么？

这时候盲猜黄观音，成功概率就很高。

拼配大红袍里，除了常见到黄观音的影子外，其他的香气风味往往也是熟脸。

千里香、瑞香、雀舌、奇兰……清一色的，全是以花香常见。

由于此前麻花要大量的试茶，从中选出十二金钗。

对这些香气各异的小品种，打照面的次数多了，真真是太熟了。

对刚入门的岩茶新手来说，如果喝岩茶注重的是香气，那么绝对不能错过这类型的小品种。

不过，对喝岩茶多年，有一定喝茶段位的老茶客来说，喝岩茶的要求，不仅重香气，更注重汤感。

如果一味重香的大红袍，可提不起老茶客的喝茶兴致！

平心而论，大红袍如果在茶香风味上一直没有突破， 继续走这样香到发腻的路线。

那么，岩茶江湖一哥的地位，可就没这么稳了。

《4》

市面上的大红袍，以花香常见。

栀子香、玉兰香、兰花香、夜来花香、脂粉香……一款赛一款的香!

一来二去，普通茶友们能喝到的，绝大部分的大红袍都属于小品种的集结体。

喝起来无一例外，都是香气分外的妖娆，花香甜到发腻，而汤感表现却平凡无奇。

这种感觉，像是对着满大街的整容脸，清一色的双眼皮，苹果肌，尖下巴，看多了容易审美疲劳。

而一昧注重提香的大红袍，喝起来容易让人失去新鲜感。

但是从拼配成本上看，这类现状一时半会间不好改变。

因为肉桂，水仙，铁罗汉，北斗等这些可以独当一面，独立门户的品种，由于成本比较高，所以很少专门拿来拼配，或者拼配的数量比较少。

今年的天心村斗茶赛那会儿，在大红袍的决赛上，麻花有喝到几轮茶。

其中，有喝到**号的大红袍，盖香上桂皮香、木质香明显，汤水还有辛辣感。

那款参赛茶，在一宗花香为主的大红袍里，显得鹤立鸡群，特别显眼。

当时一旁就有人在吐槽（称赞）：大红袍里拼这么多的肉桂，真舍得下料。

寥寥一语，引人遐想。

不难看出在很多老茶客的心里，对肉桂和大红袍的定位，有微妙的变化了。

挑一款合心意的岩茶，挑肉桂容易，挑大红袍，太难！

《5》

不过，凡事也有例外。

在年尾的这段日子里，麻花就接连喝到了好几款让人惊艳的大红袍。

有木质香为主的大红袍，能尝到北斗的风韵；

有丛香明显，汤感醇厚，花香清丽的大红袍，汤感特别的清爽；

有汤感丰沛，香气多元，茶汤内容物十足，适合老茶客风味的款型。

还有的是，某款大红袍里边，据茶农的介绍，特意拼进了部分2013年的老岩茶增加韵味。

果然，尝一口茶汤，汤水是醇厚的，质感浑厚丰腴，汤水特别的有嚼劲。

在这之前，麻花可从来没喝过这样的大红袍！

这些年，每到年尾，总要有一阵兵荒马乱的时候。

要大量试茶，要备战年货节，要预备来年的春茶……

并且年关将近，俗事缠身，比如说相亲和催婚。

在这节点，能够接连选中好几款合心意的大红袍，麻花觉得很欣慰。

看来，我们对大红袍的认识，不要太早给下定论。

一成不变，才不是这位岩茶老大哥的style！

《6》

如果你已经喝过了很多大红袍，不过喝到的都是重花香的，不出彩的，不够有个性的。

那这时，就需要多尝点新鲜劲了。

要不然，天天清汤寡水的喝茶，按李逵先生说的，嘴巴里要淡出个鸟来。

那究竟，千淘万漉，风味别致，不走寻常路的大红袍，喝起来是什么味道？

……

这些，就有待后期精彩再会了！

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