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#大有学问#

武夷岩茶，乌龙茶的一个分支，历史悠久，自然条件优沃，斗茶氛围浓厚，文化交流广泛。

对于武夷岩茶，我们应该掌握的基本知识有什么?

[送自己一朵花]出身

得天独厚的丹山碧水，是世界文化与自然双重遗产，也是首批国家级重点风景名胜区之一。大环境就是无比优越!

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[送自己一朵花]“岩岩有茶，非岩不茶”

九曲溪流，三十六峰，七十二洞，九十九岩，还有不同的坑、涧、窠、岩、峰等。茶树生长在岩石缝，就像小盆栽，独特的小气候环境造就各种名茶。

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[送自己一朵花]做茶与斗茶氛围浓厚

其工艺独步天下，从采摘到晒青到萎凋到做青都非常。细致，最后的焙火工艺更是讲究，而且每年的斗茶赛也是茶人切磋制茶工艺的好时机。

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[送自己一朵花]富于变化，中国茶追香的极致。

武夷岩茶的香气，似天然的花果香，锐则浓长，清则幽远;似兰花香、蜜桃香、桂花香、栀子花香;或带乳香、蜜香、火功香等，香型丰富幽雅，富于变化。

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[送自己一朵花]地理标志产品

武夷岩茶，根据 GB/T 18745-2006 地理标志产品武夷岩茶的规定，指的是福建省武夷山市所辖行政区域范围，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

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[送自己一朵花]产品分类

现行的分类主要有5种

大红袍是认知度最高的

水仙肉桂也是当家花旦，素有“香不过肉桂，醇不过水仙”之称

知道名丛的都是对岩茶比较懂的

热爱探索奇种的都是岩茶的骨灰级玩家了

[送自己一朵花]焙火风格

对于小白来说，武夷岩茶辨别最容易下手的点就是焙火程度。

轻火:汤色橙黄，清香不带青味。 中火:汤色橙黄偏红，花香、品种香显。 中足火:汤色橙红，熟香、品种得显。 高火:汤色偏红，熟香显，火味浓郁。 老火:汤色深红，熟香带焦糊味

武夷岩茶要懂的基本名词术语也给大家准备好了，

[福]干香:干茶香，将茶叶倒入温杯后的盖碗，上盖后摇动几下，再细问干茶的香气。

[福]盖香:杯盖上的香气，细闻盖香是鉴赏岩茶香气纯正、特征、香型、高低、持久等重要方式。

[福]水香:茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，感觉和体会岩茶的香气。

[福]底香:包括杯底香和叶底香。杯底香指的品茗杯或茶海饮尽后倒出后余留的香气，也成挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。

[福]观汤色:茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色以金黄、橙黄指浓橙黄、或带琥珀色，清澈明亮为佳。

[福]纯正度:武夷岩茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品，纯正度以第一泡表现最为明显。

[福]醇厚度，指茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以浓而不涩，回甘持久，内含丰富为佳，宜综合冲泡的滋味来判断。

[福]持久性:持久性表现为香气、回甘的持久持久程度和茶叶的耐泡程度。

[福]火功:从干茶、汤色、香气、滋味等特征分辨茶叶焙火程度，大致分为轻火、中火和足火等。

[福]异味:好的武夷岩茶不应具有不良气味，如烟味、馊味、渥味等。回甘:武夷岩茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。

[福]返青:武夷岩茶成品茶火攻褪后所产生的，呈现出青气，滋味带有青涩味的现象。苦涩:茶汤滋味表现为持久不化的苦味与麻涩味。

[福]蛤蟆背:武夷岩茶在一定的温度下经过一定的时间烘焙所形成的的，在叶底呈现出页面表层隆起的现象。

[福]绿叶红镶边:指做青程度，叶缘朱红明亮，中央浅黄绿色或青色，也称三红七绿。

[福]风格特征:鉴赏武夷岩茶时的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格，风格特征以每2-4泡表现最为明显。