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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

身边有位说话很“直”的朋友。

有一回，大家正在泡一款隔年老丛。喝到最后，众人正在兴致勃勃地看叶底讨论。

但身旁突然冒出这样的声音，对待看叶底的态度非常“丧”。

“喝都喝了，还看叶底有什么劲？”

说完，那位直脾气的朋友，还举了个极端例子。

当你吃一块苹果，咬了一半，吃了下肚，才后知后觉里面长了虫，彻底变质。

请问，这时再一个劲地盯着这个只剩半截的小动物，去研究它的品种与习性，还有用吗？只能是给自己添堵！

说完，众人愣了半晌，顿时间冷场了。

本来那天喝到的老丛，回味还不错，喉间的清凉感还没消散。

但听到这样一番话，的确煞风景。

按麻花的想法，看叶底的做法，绝不是茶桌上的马后炮。

一款茶当真恶劣不堪，用不着看叶底。

剪开泡袋，闻到干茶上的焦糊味、酸味、闷味等杂味，就已经心中有数。

按常规试茶流程，冲入沸水，倒出茶汤。

揭盖热闻、看汤色、小口啜入试饮等，已经足够得出完整结论。

不存在说，一款茶明明难喝得要命，一众茶客还会傻乎乎地连泡多冲，强忍不适，硬生生捱到最后关头，再去从叶底上找答案。

这种设想，现实中可能性为零。

认真喝岩茶，之所以这么多老茶客愿意在叶底上花功夫，原因如下。

《2》

一、确定品种。

有一天下午，一连喝了3泡肉桂。

其中，有泡参赛肉桂的香气，给人感觉很古怪。

首先，它的桂皮香姗姗来迟，连泡三冲，揭盖热闻都是浓郁的花香。

泡到后面，等到茶味都淡了，才浮现出几分类似桂皮的辛香。

其次，它的香气比较尖锐。

花香很张扬，盖香、落水香、挂杯香里，馥郁浓重的花香都是绝对主角。

在斗茶评选时，这种抓人的香气特征，的确会让人增加记忆点。

但花香一马当先，将其它香型全部覆盖的“肉桂”，太不正常了。

最后，茶汤喝着不够香滑。

虽然闻起来特别香，但喝入口却平平无奇，没有唇齿留香的美妙感。

整体来说，那泡参赛肉桂不算好喝，但也谈不上多难喝。

不过多重疑团相加，让人不得不怀疑它在里面拼了大量其它品种。

夹出部分叶底，放入一盘清水里彻底泡开。

等到叶片彻底舒展，真相终于水落石出。

里面至少有3款及以上的岩茶品种。

因为这些叶片形态，差别很大。

有两片茶叶，形态类似纺锤，边缘锯齿又尖又细密，看着更像小叶类的品种，一眼就看出了差别。

而剩下来的叶片，看着大小虽然相同，但细辨下，一类相对椭圆，另一类叶片上宽下窄，显然也不是同一茶树品种。

从叶底的大杂烩情况看，那款岩茶与其称为“肉桂”，不如标成拼配大红袍更名正言顺！

《3》

二、确认产区环境。

之前和茶农在聊天时，听到这样的说法。

“正岩山场的岩茶，如果自身山场足够硬，连泡淡的叶底都会透着淡淡的清甜。”

对这番话，麻花仅认可一半。

顺着推理，倒也没错。

核心正岩山场的岩茶，生态好，风化岩碎屑养分滋养充足，能让正岩茶的内在茶味积累更丰沛。

冲泡开汤，茶香更清幽多元，茶味更醇厚绵柔，吞咽入喉时岩骨特征明显，回味生津持久。

连泡淡的叶底，放在桌面上大半个小时，等到凉透后再打开去闻叶底。

正岩茶的叶底，能保留幽幽的叶底冷香，清清爽爽的。

类似刚下过一场雨的草木，能散发着清凉的木质本味。

但这个判断方法，倒推无效。

当你遇到一款岩茶，叶底闻着香气清爽，尾调清新时，不能证明它就是正岩茶。

许多高山肉桂，或者采用生态化管理的肉桂，也有类似特征。

还是那句话，判断一款茶是不是正岩？

看干茶、看叶底，看表面等，都不靠谱。

最行之有效的方法，还是啜茶，感受茶汤当中是否有骨鲠感！

《4》

三、辅助区分新茶陈茶。

又一回，在武夷山喝茶。

当时桌面上摆了两碗肉桂，但现场有茶农喝出来，里面一泡是新茶，一泡是陈茶。

咦，这是怎么看出来的。

对方分享了他的心得，看叶底光泽度！

“新茶的叶底光泽度更好，有水润感，喝起来更爽口。旁边那碗肉桂，叶张颜色就深了许多，光泽水润感明显不一样。”

后来，那两泡肉桂的主人，也公布了答案。

一款是当年新焙的中足火茶，另一款则是3年前的肉桂，重新炖了一次火。

看来，结果和那人的猜测竟然一模一样。

但即便如此，这种看叶底来区分新茶、陈茶的做法，仅是辅助判断。

还得结合干茶香、盖香、汤色、茶味等具体表现，才能下定论。

另外，岩茶叶底的颜色深浅，没有那么简单。

毕竟，岩茶可不是绿茶。

绿茶的新茶与陈茶，用颜色深浅与否，大致还能看出一二。（因为新茶颜色会光鲜亮丽许多）

但岩茶的工艺太过复杂，从做青到焙火，有着一连串影响。

雨水青的叶底，叶张更多暗红；

走水不透的岩茶，叶底颜色偏暗；

揉捻过重的叶底，叶底光泽感也会受损；

焙火焙死的叶底，颜色焦黑，枯燥无光……

这些多种可能性，还得逐一排除，才能得到最接近本质的答案。

《5》

四、检查采摘等级。

前些天刚刚分享过，优质岩茶的叶底要求软亮、鲜活、有弹性。

喝完一泡岩茶，从中挑出几片泡开的叶子。

摸一摸叶片，感受叶片的肥厚柔嫩程度。

好茶的叶底，即便叶脉突出，叶片整体摸起来依旧有着婴儿皮肤那般的柔滑感。

轻轻按下去，能感受到弹性，不会出现一捏就稀巴烂的问题。

也不会出现摸起来薄薄的、干干的、硬硬的，没有半点弹性。

这是因为，山场环境优越的岩茶，内质积累充足。

多重自然条件呵护下，叶片肥嫩柔软。

采茶时，轻轻一掐，断口处隐约还能流出汁液。

青葱欲滴的茶青鲜叶，特别水灵灵。

哪怕经过复杂繁琐的做青、焙火后，揉捻成干巴巴的条索状干茶，还能在沸水冲泡浸润下迎来新生。

干茶吸水，叶片舒展，在叶底里重新恢复类似茶青刚采下来的鲜活柔嫩感。

如果叶片薄，摸起来叶底粗糙，用手揉搓，还能感受到明显的粗粝纤维。

这说明茶叶采摘过老，品质并不高！

《6》

如果单纯是为了喝茶而喝茶，只求好喝，不求甚解。

对普通茶客来说，略过看叶底环节。

将重点放在感受茶香、茶味、韵味带来的诸多美妙体验，未尝不可。

但在试茶、选茶、鉴茶过程中，看叶底不可或缺。

因为在叶底里，藏着不少秘密。

逐一摸索，类似挖掘宝藏那样，进一步有进一步的欢喜。

比起停留在原地，稀里糊涂地喝茶解渴，能感受到更多的乐趣！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。