武夷大红袍官网福建武夷山岩茶正宗肉桂水仙乌龙茶大红袍官网

喜欢喝武夷岩茶的朋友，一定都听过坑、岩、峰、涧、窠、洞......等各种山场加持的茶名，譬如慧苑坑水仙、马头岩肉桂等。

喝武夷岩茶必看山场，已经成为了茶叶界约定俗成的做法。明明都是肉桂，出自不同山场，身价也差了好几倍，山场的威力为什么会这么大呢？

今日，就让我们一起揭开武夷岩茶山场的神秘面纱，解析武夷岩茶背后的山场秘密。

什么是岩茶的山场？

武夷岩茶的“山场”，指的是茶树生长的具微域气候和良好土壤的产区。

清朝王梓《茶说》记载：“武夷山，周回百二十里， 皆可种茶。茶性，他产多寒，此独性温。其品有二：在山者为岩茶，上品；在地者为洲茶，次之。香清浊不同........”。

其中，山者特指正岩产区。可见在岩茶问世之初，就有了山场的概念。

山场，主要表现在土壤和微域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受这两个因素的影响，只是相比之下武夷岩茶所受影响最大。

武夷山属典型的丹霞地貌，地质复杂，供给茶树生长的土壤多由火山砾石与页岩组成，而土壤条件则决定茶叶的内含物质多寡。

武夷岩茶山场划分

武夷岩茶山场的划分可以参照2002年武夷岩茶国家标准，武夷岩茶名岩产区为武夷山市风景区范围，区内面积70平方千米，即东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。

丹岩产区为武夷岩茶原产地域范围内除名岩产区以外的其他地区。其中，名岩区有正岩、半岩之分，丹岩有洲地、外山之分。

气候上，正岩产区峰、岩、岗、坑、涧、洞、窠的特殊地貌和森林植被的遮阴，在夏季茶树承受散射光，在冬季高崖挡住西北的冷风，且终年有着不断的山泉补充水分，为茶树的生长提供非常好的气候环境。

丹岩地区有较多大片面积的茶叶种植于坡地或平地上的茶园，四周开阔、夏不遮阳、冬不挡风等，与正岩产区形成强烈对比。

土壤上，丹岩产区的土壤多数以红、黄壤以及冲击土为主，这样的土壤通透性差，质地粘重，矿物质含量低。生长在这里的岩茶，往往“岩韵”不显，香高而难幽远、浓锐，味重而难醇厚、鲜活。

喝茶到底要不要看山场？

山场决定茶叶的出身，优越的出身意味着厚实的底子，是一泡好茶的品质保证。正岩产地良好的生长环境，必定能孕育出滋味醇厚并具独特“地域香”的茶叶。这一点上，恐怕是半岩、洲茶地区无法与之匹敌的。

不过，先天条件固然重要，但一杯茶的好坏取决于很多因素，鲜叶的优劣、天气的好坏、茶园管理、加工技艺、包装储藏等均发挥着重要的作用。

譬如，上等的鲜叶，遇到技艺不娴熟的师傅，摇青掌握不当或者焙火太急躁了一些，都会导致产出的茶叶质量不高的情况。

总而言之，一味地迷信山场茶是不可取的，辩证地看待“山场”这个概念才是正确的饮茶态度。

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