武夷岩茶没那么深奥,都是喝茶,为什么只有它那么讲究?

时间:2022-12-18 16:48:34 | 浏览:143

最近,在和朋友喝茶过程中,偶然泡一杯武夷岩茶,喝到高兴处,他问了一句,为什么我喝武夷岩茶总是喝不明白,很多人都说武夷岩茶真的很让人喝的清楚,你能聊聊我怎样才能喝清楚武夷岩茶呢?有什么好的学习办法能够让我一个岩茶小白也能喝得明白。听他说完,我

最近,在和朋友喝茶过程中,偶然泡一杯武夷岩茶,喝到高兴处,他问了一句,为什么我喝武夷岩茶总是喝不明白,很多人都说武夷岩茶真的很让人喝的清楚,你能聊聊我怎样才能喝清楚武夷岩茶呢?有什么好的学习办法能够让我一个岩茶小白也能喝得明白。听他说完,我笑了笑说,岩茶也是茶,不要想复杂,简单一点就好,它的那么多讲究只不过是制茶人的欲盖弥彰,想突出自家茶厂的特点,达到吸引客户的目的。那下面我们深度解析令人望而却步的武夷岩茶,我将会分四个部分来和大家聊聊岩茶怎么喝?

第一部分:何为岩茶?

岩茶,是六大茶类乌龙茶的分类,他与铁观音一样,都属于乌龙茶又称之为青茶。为什么这么多的称谓,实际上就是为了方便理解和记忆。那我们怎样理解岩茶呢?岩茶是生长环境的地理特征,武夷岩茶就是在武夷山地区盛产的乌龙茶,又因其高品质的茶生长在岩石上的这一特征,后来就被称之为武夷岩茶。知道这个概念我们就可以明白也只有生长在武夷山地区且生长在岩石上的乌龙茶,我们可以称之为武夷岩茶,反之则是假的。

岩茶的分类有两大分类方式,一是按照生长的地方,二是按照茶树品种。还有一种分类是按照焙火的形式(炭火烘焙,提香机烘焙)这个我们暂且不谈。先按照茶树分类,比如大红袍,肉桂,奇种,铁罗汉,白鸡冠等等,这些都是茶树品种的名称,因此就出现了武夷岩茶种类繁多的现象,这其实不难理解,绿茶讲究茶名,不说树名,武夷岩茶每家制茶师为了抬高自家茶的品质,都自己单独命名,久而久之,就形成了那么多的武夷岩茶种类。还有就是岩茶,半岩茶,州茶,台地茶等,这些是指茶树在一片山上生长的位置,岩茶就是生长在岩石缝的茶,半岩茶就是一半岩石,一半山土,州茶就是生长在半山腰,没有石头的茶山,台地茶就是茶园的茶,和种水稻一样的田种植的茶树,这里的茶制作出来就是台地茶。所以,搞清楚岩茶的定义,我们就好理解下面的部分了。

第二部分:岩茶的制作工艺

岩茶制作工艺里面分为两个部分,一个是岩茶如何制作,另一个是岩茶如何拼配。很多武夷山的制茶师傅说得天花乱坠,岩茶是如何复杂,如何困难,实际上只不过是抬高身价的一个方式和手段。岩茶的制作工艺一般分为,晾青,走水,做青,摇青,揉捻,烘焙。但是我上面说过,武夷岩茶是乌龙茶,但是岩茶干茶外形色泽要比普通的铁观音颜色深,这是由于烘焙的时间比较长导致的。

武夷岩茶的制作目的只有一个就是茶叶喝起来要满足香气足,滋味醇厚,汤色亮,入口爽滑,口感厚重甘甜。好的武夷岩茶就是所谓山场气息浓厚,就是香气比较独特,焙火可以使香气延展更为丰富,决定茶叶品质好坏的最主要还是品种和生长的环境,这一点所有茶叶都一样,没那么玄幻。那有人就问了,武夷岩茶为什么不和铁观音一样焙火轻一点呢?这是由于过去运输比较慢,为了有利于长途运输和长时间售卖,通过反复焙火能让茶叶含水率更低不容易返青。说完岩茶制作与焙火的特点,我们就开始聊聊岩茶的拼配。

武夷岩茶的拼配才是我们搞懂武夷岩茶的关键,岩茶分为纯料岩茶和拼配岩茶。在说这个问题之前,我们先了解一个基础常识就是,武夷山的大红袍是母树大红袍,母树大红袍呢基本灭绝了,那我们喝的大红袍是经过无性系繁殖出来的大红袍,也就是说我们喝的大红袍茶叶是无繁殖能力的茶树。那茶叶类目中为什么会有无性系繁殖呢?主要目的是保证茶树的同源性和品质的稳定性。不仅能够让大红袍树种不会灭绝,还能够带来长足稳定的品质。

一开始这是好事,但是随着时间的推移,茶树经过几代甚至是十几代的无性繁殖,发现茶树性状不稳定,茶叶有些品质被弱化了,后来就开始通过不同的茶树品种来进行拼配,已达到茶叶品质的稳定性。所以,我们市场上的岩茶99%的都是拼配的茶。因此我们在喝茶的时候就会发现为什么武夷岩茶都是一个味道,这也就是你们始终喝不明白的原因,无论他们以什么名字出现的岩茶,基本上很难遇到纯料的岩茶,都是以拼配形式出现,拼配不仅仅是为了品质均衡,还有一个主要的原因就是降低制作成本,提高产品利润。

这就是老枞

第三部分:学习基础武夷岩茶知识是搞明白岩茶的前提

岩茶其实不难,但是你要搞清楚岩茶的基础知识,和岩茶的习惯叫法,以及比较生僻的称谓。第一部分讲清楚了岩茶的来源,这一部分就是解释岩茶的词汇,比如“茶气”,“牛肉”“马肉”等什么肉,“三坑两涧,窠(ke),洞,峰”,“岩韵”,“枞味”等。每一个专有名词其实和绿茶都一样,牛肉就是地名+茶树品种的简称,茶气,指的是茶叶冲泡之后,香气在口腔中以及茶滋味综合反应的感觉。

三坑两涧等都是茶叶产地是靠近什么山峰或者离什么洞最近,就是这样的特点。大家在学习的过程中可以采用类比法,比如西湖龙井,就是西湖地名+茶名。还有“锁喉”,“层次感”,都是在喝岩茶时候带来的口腔感受,没有太过复杂的高深意境。还有很多地方出现“正岩”和“半岩”,刚才我第一部分说过了就是越靠近核心产区,就是正岩,那三坑两涧就是正岩,武夷山风景区类就是半岩,以此类推。至于很多制茶人挂在嘴边的“走水,做青”喝茶就不要管了,这是做茶的工艺,是指茶叶中的水分,通过做青的方式去除,保证茶叶不受损的情况下,依然最大限度留住营养物质,这个过程叫做走水,走水的好坏决定岩茶的品质。

摇青

第四部分:岩茶要搞清楚“多喝”是关键

对于武夷岩茶的学习,主要方式还是多喝,在一开始学习岩茶中一定要选择纯料的岩茶,不要选择拼配的,那如何买到纯料,就需要你找到一个专业的岩茶店铺,从基础的四大名枞开始喝起(大红袍,铁罗汉,白鸡冠,水金龟),大红袍没有纯料的,所以你要记住大红袍的香气和滋味,尤其是和肉桂进行比较,肉桂偏辛辣,所以喝武夷岩茶必须要搞清楚香气的区别,哪怕是一丝香气的变化。至于金观音,奇种,老枞都有自己的特色,所以喝一种茶就要从(色,香,味,形,叶底)等多维度观察他,这样更有利于你对岩茶的理解。

最后,想要搞懂岩茶,不要一味停留在茶的火香之中,还要多一点其他特征的记忆,最好能够用对比去学习,对于学习起来更有帮助。未经允许,不得转载,否则违法必究。大多数茶客在品尝过程中,一定要用心体会,记住某种特质的感觉,这个很有效。好了,大家是如何学习岩茶的?有没有什么学习技巧,可以在评论区进行留言讨论,感谢大家的阅!

相关资讯

帝芙特说茶:大红袍的冲泡细节

首先大家需要区分清楚,洗茶不是第一泡,二者是不等同的。大红袍洗茶时的汤不能喝,需要倒掉,洗茶后正式开始冲泡才是第一泡。大红袍需要洗茶,最重要的原则是秒出水,时间越快越好,最慢不能超过3秒。冲入100度沸水后轻晃一下茶杯,随即就可以将水倒出。

大红袍不是红茶,别被它的名字“欺骗”了,大家以后别再说错了

一说起喝茶,相信很多人都有这个爱好。无论是朋友相聚,亦或是亲戚拜访,人们总会沏上一壶茶,用以招待客人。还有很多人,自己闲来无事,沏上一壶茶,闲坐饮茶,又是别有一番风味。但是你知道吗,茶叶种类这么多,到底哪一款才是适合自己的呢?首先我们要学会

火功不高,烟味却很重,武夷岩茶中的“翻新茶”你见过吗?

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:李麻花《1》后台有一个新提问。“为什么有的岩茶焙火轻,烟味杂味却很重,泡茶时该如何调整?”乍一看,这的确很矛盾。理论上,焙火轻的岩茶,火功不高,烟火味不会太强。岩茶的焙火气息,

乌龙茶有哪些?四大乌龙茶的特点?

(1)广东乌龙茶:主产于广东潮州地区,凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中的最优秀产品。近年来,广东的石古坪乌龙和岭头单枞(即白叶单枞)也较出众。其次是产于饶平县的饶平色种。广东乌龙茶外形条索状,色泽棕褐,汤色金黄,滋味浓厚,有甜香味。(2)台

如何冲泡一杯茶香四溢的铁观音?

六月夏长,观音飘香。现在,已经过了铁观音的采制季节,而品饮铁观音的季节,却正当时!在莲英的家乡,乃至整个大江南北,铁观音的兰花香、观音韵都缱绻在所有爱茶人的茶杯间与唇齿间。那你知道如何冲泡一杯茶香四溢的铁观音么?想必认识莲英多年,喝过莲英茶

炒青始祖茶与炒青集大成茶有何异同?松萝茶与龙井茶对冲评测

松萝茶属绿茶类,为历史名茶,创于明初,产于黄山市休宁县休歙边界黄山余脉的松萝山,而根据《歙县志》记载:“旧志载明隆庆间,僧大方住休之松萝山,制法精妙,郡邑师其法,因称茶曰松萝”。从段文献记载,我们可以确定松萝茶的创制时间大致在明朝隆庆年间,

正是品尝春茶时,明前西湖龙井上市

图片来源/企业供图新京报讯(记者 王子扬)3月21日,新京报记者从京城茶叶老字号企业吴裕泰了解到,今年吴裕泰明前茶的“排头兵”明前西湖龙井已上市,价格与往年相同。该产品来自一级保护区的狮峰山脉的龙井村、翁家山等地。吴裕泰掌门人赵书新现场督阵

喝普洱茶比较麻烦?这样喝方便省心

刚入门的新茶友也许会觉得普洱茶喝起来比较麻烦:除了要准备盖碗、公道杯、茶漏、品茗杯等一整套完整的茶具,喝茶之前还有很多准备工作。传统六大茶类的成品大多都是散茶,普洱茶有所不同,为了确保后期转化,普洱茶通常都是以饼、砖、沱等紧压形态呈现。散茶

红茶、绿茶、青茶、黑茶究竟有啥差别?原来区别挺大,弄错了难喝

俗话说开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶。虽然茶不是排在最前面,但我们仍然不可否认,茶是我们生活中不可缺少的部分,并且拥有成千上万“谈茶色变”的饮茶爱好者。如今喝茶不再是简单的解渴,喝的不是水而是滋味,一种品鉴内心和人生的滋味,一种宁静

黑茶发霉还能喝吗?

怀化新闻网讯 “黑茶发了霉还能喝吗?”4 月21 日,一位姓刘的市民向记者咨询。刘先生告诉记者,他有喝茶的习惯,特别是喜欢喝黑茶。前几天,他到市场去买黑茶,发现店内有发霉黑茶。老板告诉他,发霉的黑茶是可以喝的,他对此表示怀疑。随后,记者采访

友情链接

天天财经元宇宙中国SEO域名抢注宝宝起名网网站监控妈妈知道苏州旅游网益阳头条新闻网抽油烟机品牌网来宾新闻资讯网生肖兔运势网扬州早茶网何润东影迷网广州白云山资讯网音响品牌网今日亳州法律咨询网营养师学习网二手房产网万国手表收藏成都美食网
武夷大红袍官网-福建武夷山三棵大红袍茶树、大红袍产于福建武夷山,属乌龙茶,品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色橙黄明亮,叶片红绿相间。 武夷山天心岩九龙窠悬崖峭壁上现存的6棵茶树,树龄已有350多年,被称为大红袍母树。武夷岩茶之首茶王大红袍、武夷岩茶产地、武夷岩茶肉桂、武夷岩茶水仙、武夷山老纵水仙。武夷岩茶大红袍官网。
武夷大红袍官网 pinpindan.cn©2022-2028版权所有