时间:2022-12-18 16:56:50 | 浏览:459
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
后台有一个新提问。
“为什么有的岩茶焙火轻,烟味杂味却很重,泡茶时该如何调整?”
乍一看,这的确很矛盾。
理论上,焙火轻的岩茶,火功不高,烟火味不会太强。
岩茶的焙火气息,随着焙茶火功增高而递增。
对方描述的状况,一左一右,南辕北辙,刚好相反。
这种矛盾纠结的岩茶,是怎么一回事?
第一时间内,麻花怀疑了一类岩茶——陈茶新焙。
因为某次在喝茶时,遇到的状况简直与这一模一样!
《2》
翻开试茶笔记,那是去年喝到的一泡水仙。
泡袋名字上印着“兰香高丛水仙”。
拆开泡来喝,干茶上焦糖香并不是很重,发酵程度不高,焙火最多不过中火,火功不算高。
沸水冲入瞬间,没有那种浓郁的甜焦糖香。
说明它的焙火温度、焙火火候都不会太高,茶叶内部的美拉德反应程度有限,焦糖香自然偏弱。
令人疑惑的是,倒出茶汤后,揭盖趁热去闻。
嚯,好重的烟味!
盖上一股浓浓的烟味,若是刚开始喝岩茶的人,肯定闻不惯这味道。
而有一定经验的茶客,则会开始怀疑,这茶是不是刚焙了火。
再次闻香,盖上依旧是浓郁的烟味。
这下麻花已经肯定,这茶距离上次焙火的时间很近,刚焙结束不久。
目前仍旧处于褪火期,烟味偏燥。
将视线转向茶汤,汤色深橙偏红,清透度尚可,只是汤色较暗沉,缺乏光泽感。
倒出茶汤后,汤水里有几丝焦糖味,头道茶汤勉强还算顺口,不难喝,汤水中的烟味并不重。
再次冲泡,第二冲趁热闻盖香时,烟味更重了。
揭盖的瞬间,仿佛一团烟雾涌入鼻端。
这时,才捡起桌上的泡袋。
看了看上面印的“兰香高丛”,觉得很讽刺。
兰香不见,汤感不醇,这样的茶名,名不副实。
所谓的兰花香高丛水仙,不过是一场浮云,丝毫不具备应有的品质特征。
继续接着试茶。
闻香过后,进入尝汤环节。第二冲茶汤入口,汤水泛起了酸味、陈味、还有股类似灰尘味的怪味。
接近旧房子很久没住人,突然推门进去大扫除时,满屋扬起的灰尘气息。
这味儿太奇怪了。
到这里,这泡茶的真面目已经渐渐展现。
冲着这些酸味、陈味、杂味、怪味,它绝对不可能是当年新茶,而是放了好几年的陈茶。
并且,还是存放不当,出现变味迹象的那种。
一般情况下,这种变味陈茶已经不适合拿出来继续再卖。
但也有人舍不得损失,将其“旧房翻新”一番。
重新焙火,用新焙的烟味“压掉”陈味杂味后,再对外便宜卖。
买岩茶,如果没有认真试茶,很容易被这样乔装伪造的“翻新茶”骗过去!
《3》
回到开头,对方的提问含有两层意思。
第一,为什么有的岩茶火功不高,烟味却很重?
这在前面那段已经解释过了。
初步怀疑结果是这茶是被人“翻新”过的。
第二,遇到烟味、杂味比较重的岩茶,冲泡时该怎么调整?
细说来,后一个问题就比较有意思了。
从这些年收集到的五花八门做法看,随便一列,应对之策起码一箩筐。
比如,用水克火。
熟悉五行的人都知道,金木水火土之间,水能克火。
而岩茶的烟味,来自于焙火与高温。
只要将岩茶放进水汽多、水汽重、温度低的环境,烟味顿时就能消散。
之前在网上看到的原话是:
“不论岩茶有没有褪火,喝着烟味太重的茶,建议你放进冰箱急冻,隔几个钟头再打开,再浓的烟味立马就能褪得干干净净……”
看到这番话的第一时间,“友邦惊诧论”重演,太惊人了。
回过神来看,此举不可行。
冰箱内部的低温环境,对岩茶有害无益。
焙了火的岩茶,贸然放入低温环境,不利于焙火香气风味保留!
比如,透气醒茶去杂味。
新房装修后,不能着急入住。
提前开门开窗,通风透气,是散掉装修味的最好做法。
将这个做法放在泡茶上,对应的是透气醒茶。
透气醒茶法,在泡各式老茶,尤其陈味、杂味明显的老普洱、老岩茶、老黑茶时,很是受用。
将需要喝的茶提前找出来,放入相对透气的醒茶罐,放上一段时间。
随后再打开,杂味浊味起码能散掉一大部分。
但这种做法存在一个明显缺陷,在散掉浊味的同时,也会导致干茶香飘散,甚至有跑气风险。
但凡品质过得去的茶叶,都不该贸然透气醒茶。
好茶本身不该存在任何怪味,直接冲泡就是。
比如,洗茶两遍,洗干净了再喝。
任何的杂味怪味,都存在衰退期。
干茶、第一冲、第二冲……
一直数到第3冲,前三冲左右,怪味道最是明显。
随着多次冲泡后,自然会慢慢消散。
所以,除了陈杂味重的岩茶时,多洗茶两遍,确实管用。
要当心一个问题。如果这泡茶本身品质有缺陷,内质受损,怪味明显。
洗茶多遍后,杂味会变淡。
同理,茶味也会慢慢转淡,甚至消失。
本身就内质缺失,并不耐泡的问题岩茶,洗茶两遍之后,估计所剩茶味余留无几,何谈继续喝茶?
比如,降低泡茶水温,不过多激发杂味。
这也是种消极做法。
温度高,气味扩散速度更快。
降低冲泡水温,的确能让茶味减弱。
但泡岩茶,离不开高温沸水。
水温不足,温度有限,茶香茶味激发有限。
泡出来的茶汤,厚度不足,浆感有限,汤感会逊色许多!
只不过,杂味明显的劣质岩茶,本就泡不出醇厚汤感。
自然谈不上浪费好茶一说。
将眼前的杂味怪味问题先遮掩糊弄过去再说。
比如,加料去遮味。
武夷山本地,很少有人喝加料茶。
但近些年,口味丰富,天然具备网红属性的柑橘乌龙茶、蜜桃乌龙茶、桂花乌龙茶等新式茶,很是流行。
这些调味茶,大多以袋泡、速溶形式出现,泡起来倒是很方便,但普遍茶味质量不高。
毕竟,加入果干、食用香精进去调味后,也喝不准茶味本身。
就算茶底选材质量不高,甚至是烟味偏重、杂味较多的乌龙茶。
加了这些乱七八糟的调味去“遮盖”后,没人能看得清真相。
又比如,采用“熏蒸法”泡茶。
不知道大家有没有吃过一道名菜——桑拿鸡。
泡茶时,熏蒸泡法,就类似这道菜的烹饪精髓。
主要依靠滚烫的热蒸汽来帮助茶味释放。
熏蒸式泡岩茶,注水时,先慢慢吊水流。
定点注入,让干茶浮起在汤面。
此时,上涌的水蒸气会进一步帮助茶味扩散。
比起直接冲泡,熏蒸泡出来的滋味普遍偏淡,茶味激发不足,自然不用担心怪味、杂味明显。
《4》
上述提到的这些乱七八糟泡法,大家可别照着学。
虽说在去浊味方面,它们的确管用。
但回到喝茶本身。
杂味、陈味、怪味浓重的变质茶,比起纠结该怎么调整泡茶方法。
倒不如,先明确一点——它们还能喝吗?
从麻花的经验看,变味茶最好别喝。
即便醒茶、洗茶、加料遮味去掉浊味后,本质依旧无法改变。
将这种变质变味茶饮下肚,没有半点好处!
比起舍不得损失,强忍不适,喝下变质茶/怪味茶。
倒不如当断则断,尽早断舍离!
正岩茶、半岩茶、岩区茶,都是什么意思?这些岩茶秘辛听过吗?
喝岩茶茶醉?喝岩茶翻江倒海?喝岩茶满口烟味?村姑陈给你支支招
武夷岩茶新手入门,该选择喝贵的山场岩茶,还是便宜的口粮岩茶?
滋味不够,克数来凑,10克袋装岩茶为何悄然潜伏武夷岩茶圈?
茶友来信,一般岩茶的烘焙期有多长?这要从岩茶的火功说起
原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!
小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
本内容来源于@什么值得买APP,观点仅代表作者本人 |作者:哈哈大亮亮创作立场声明:本文中所选购茶叶来自于本人双十一自费购自于京东平台,无任何利益瓜葛。岩茶是跟绿茶、红茶这种受众面非常广泛的茶叶完全不同品类的一种,属于半发酵茶。大家最熟悉的
茶叶按加工工艺不同分为六大类:绿茶、红茶,青茶(俗称乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶。 有些茶类可派生出再加工茶,如花茶,速溶茶类、茶饮料类、添加茶类等等。 而武夷岩茶是属于青茶即乌龙茶类。乌龙茶的产品分类:是按茶叶产地加茶树品种来分,如武夷
茶的综述茶树起源于中国西南部山区。中国是最早发现和利用茶树的国家,是茶的故。茶从药用、食用到饮用,堪称我国举国之饮。与咖啡、可可并称是世界三大无酒精饮料。按茶叶发酵程度的不同,可将茶叶分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶三大类。而陈椽教授建立的
本文是头条号“小陈茶事”原创文章,首发头条号,未经允许,不得转载!文/小陈茶事《01》在自然界,物竞天择,适者生存,是指物种之间及生物内部之间相互竞争,物种与自然之间的抗争,能适应自然者被选择存留下来的一种丛林法则。不论是人或者是茶,皆遵循
大红袍 武夷山大红袍是武夷岩茶的代表,武夷岩茶的茶王 ,只有武夷山才有大红袍。其茶形状条索紧结,光泽绿褐鲜润,冲泡之后汤色橙黄透亮,叶底红绿相间。其茶最突出的特点就是香气馥郁,有兰花香,香高而耐久,岩骨花香之“岩韵”深谙其中。 武夷肉桂
#绿茶有鲜爽感,红茶有鲜爽感,白茶有鲜爽感,为何偏偏岩茶没有#岩茶主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名,其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。岩茶,因“岩岩有茶,非岩不茶”而得名。属半发酵
1.武夷岩茶是什么茶?大红袍与武夷岩茶是什么关系? 一说起武夷岩茶,大家头脑第一反应就是武夷山大红袍。其实,武夷岩茶指的是武夷山产的乌龙茶,属于六大茶里的青茶。而大红袍属武夷岩茶最具代表的产品,因为其知名度高,很多人习惯将武夷岩茶统称为大红
恭喜!!!联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会在摩洛哥拉巴特举行第17届会议将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入“联合国教科文组织非物质文化遗产名录”其中包含武夷岩茶(大红袍)制作技艺!一部茶叶史,半部世界史;一座武夷山,半部茶
前人盛赞武夷岩茶:“臻山川精秀气所钟,品具岩骨花香之胜。”武夷山不独以山之奇而奇,更以茶产之奇而奇。名山名水出名茶,说明好茶与良好生态环境关系密切。访岩茶,首先要理解“岩”字闽北多山,福鼎的太姥山,政和的鹫峰山脉,高俊清秀,各有胜景。然而,
武夷山大红袍是武夷岩茶的代表。武夷岩茶的茶王只有武夷山才有大红袍。大红袍春茶于4月底和5月初开采,每个层次都有细分。根据质量分为三个层次,高于特殊层次。除等级外,根据茶叶产地的不同,还分为:正岩,即从武夷山风景名胜区开采的茶叶,质量最好;半
武夷岩茶简介,武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“水仙”、“肉桂”、“大红袍”、“乌龙”、等。武
12月1日拍摄的武夷山市星村镇燕子窠生态茶园一角(无人机照片)。作为世界乌龙茶和红茶的发源地、岩茶的故乡,福建武夷山岩茶品种众多,“香不过肉桂,醇不过水仙,韵不过大红袍”的说法,表明了武夷山岩茶的独特地位。采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干等十余
武夷茶文化博大精深,渊远流长,她的魅力和影响力吸引着一批批的年轻人想要靠近她,品鉴她,读懂她。而传承,正是需要“老人”的坚守和“新人”孜孜不倦的学习,才能让技艺、文化、学问生生不息世代相传。我是小美,因民宿结缘武夷山,幸而认识武夷茶,寻访名
武夷岩茶就是武夷茶吗,建茶又是什么呢?茶友们在喝茶聊天或者看书的时候会有这样的疑惑,那今天我们就来讲讲三者的联系和区别。武夷茶,指的是包括武夷山市在内的,闽北10个县市所产的各种茶,并不单指乌龙茶,还有红茶、绿茶。建茶,是古代闽北茶的概念,
△2022年武夷岩茶“双世遗”杯茶王赛决赛结果出炉10月23日, 2022年武夷岩茶“双世遗”杯茶王赛迎来巅峰对决,大红袍、肉桂、老丛水仙三大茶王终于诞生!肉桂茶王由2022年武夷岩茶“双世遗”杯茶王赛评委代表、武夷山市茶业同业公会会长刘国