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你喝一口就能分清武夷岩茶的山场?来,过来盲喝一次试试

时间:2022-12-18 16:57:30 | 浏览:800

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》曾经,大家都迷失过。在武夷岩茶刚刚火起来的那阵子。具体时间,应该是岩茶开始炒作山场概念的初阶段。那时候,各种山场的岩茶不断涌现,速度极快,花样极多,可能今天在喝着马头岩肉桂,明

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

曾经,大家都迷失过。

在武夷岩茶刚刚火起来的那阵子。

具体时间,应该是岩茶开始炒作山场概念的初阶段。

那时候,各种山场的岩茶不断涌现,速度极快,花样极多,可能今天在喝着马头岩肉桂,明天就出来九龙窠肉桂,后天又来个猫儿石肉桂,这种“肉”那种“肉”,乱花渐欲迷人眼。

不出一个星期,十二生肖全肉宴赫然摆在架上。

呀,没有猴肉怎么办?

用水帘洞肉桂呀!

看,人类的联想空间无穷大。

商机在前,武夷山做茶人“造茶”的热情堪比当年全民选秀造星。

当然,武夷山也确实够有资源,能支撑得起这大把的造茶梦想——打开地图,36峰、72洞和99岩赫然在列,花名繁多,跨越了植物动物与历史典故,新做出来的茶想要什么名字,管够。

彼时,村姑陈刚接触武夷岩茶各种山场的茶,好学之心重得很。

每每有机会,喝到不同的山场茶,总是非常使劲地啜,使劲地找寻特点,使劲地记,誓要把这个山场的茶喝明白记清楚。

我相信,武夷山是个种茶产茶的好地方,又有那么多不同形态的山形、地域,长出来的茶树制出来的茶一定是有不同味道的,所谓“一方水土养一方茶”是也。

而且,在以“山场”为流量话题的那会儿,大家坐到茶桌上,开口闭口皆是某某山场的茶如何如何,某某山场的茶怎样怎样.....

若这个山场的茶,在座的人有的喝过有的没有,则不免产生落差。

因为那时,山场爱好者们都有着“集邮”心理,喝遍山场是普遍的愿望。

《2》

那时候,江湖上有不少神人,老神在在地宣扬,自己一口就能喝出某某茶是什么山场。

语毕招来一堆羡慕的眼光。

当时,李麻花问,我要是把这些山场的岩茶喝懂喝全了,我是不是也能成为能喝出岩茶山场的牛人?

为了实现她的宏伟目标,我们开始了刻苦的学习之旅。

第一次喝马肉,焙了三道火,呈现桂皮香、花果香,甚至带些微苦的中药香。看来这马肉挺有记忆点,心里暗暗想着,记住了,这是马头岩肉桂的味道。

第一次喝牛肉,幽兰花香,还带着鲜甜圆润的奶香,原来,这就是牛栏坑肉桂的味道。

第二次喝马肉,我胸有成竹,马上调出存储的味蕾记忆,结果,这是一款中轻火的马肉,满口都是花香,玉兰香、栀子花香尤其明显,与第一次喝的马肉大相径庭。

理所当然地,猜错了。

第二次喝牛肉,邂逅的是一款焙足火的牛肉,焦糖香、果香、桂皮香交融,有音符的抑扬顿挫,第一次的牛肉记忆又完全不作数了。

......

在反复多次喝到不同制茶人出品的马肉、牛肉、龙肉、各种肉之后,在各种香气滋味里,原先留存下来的山场味,已经越来越模糊,越来越混乱,越来越对不上号了。

那时刻,深切体会到武侠剧里练功走火入魔的滋味!

《3》

多年之后,才发现,当时的我们,把“山场味”想得太单一了。

很多时候,所谓能轻而易举喝出香型的山场味,都不是真正的山场味。

玉兰香、栀子花香或者蜜桃香、荔枝香对标的是岩茶品种香,而让一款品种比如肉桂产生多变香型的,则是岩茶的制作工艺。

每泡岩茶所展现的香气结构不是单一的,犹如人的基因。

基因有显性,也有隐性。

例如花香、果香、桂皮香等香气比较彰显,很多人一喝就能感受到,属于显性的香。

而丛香、山场味等香味,则不够具象,不经意间便飘然而逝,我称之为隐性的香。

准确地说,山场味并不能算一种“味”,应是“山场气息”更为合适。

气息,飘渺而游移,它游走于我们的呼吸吐纳之间,丝丝缕缕般微妙,很难被描绘出来。

每每,在我们啜完茶汤后,山场气息便出现在我们吞咽茶汤的动作中,循环流动于口腔、喉咙、鼻腔之间。

只要是好山场的茶,山场气息便会长久留存,我们在呼吸、吞咽中能持续感受得到它的滋味。

同时,不同的山场,气息肯定是不一样的。

比如,坑涧的山场气息有凉感,喉部开阔,口腔鼻腔里都是草本的鲜甜感。

而岗上的山场气息则更烈性些,似乎有阳光炙烤着植物散发出来的气味。

如果有人说,能通过山场气息把坑涧茶与岗上茶区分开来,我是信的。

但是,要把同是坑涧茶的慧苑坑、倒水坑、流香涧的山场气息明显区分出来,这肯定是不可能的。

微乎其微,甚至没有分别!

李麻花说,现在谁要显摆自己能把山场味喝出来,我一准跳起来戳破他!

《4》

有一个喝岩茶的朋友,比我早入岩茶的“山场坑”。

在这坑里,估计没少受折磨。

好多年没见,我们最近重聚了一次,喝另外一个朋友带来的茶。

他静坐在那里,连泡袋上的茶叶信息都没看,只等着茶汤出水,气定神闲地喝起来。

看来,当年对山场的执著,早已经云淡风轻了。

果然,聊这款茶的时候,他谈的大多是工艺,对每一水喝到的香气、滋味也作细细描述,但是关于山场,只一句带过,“应该是正岩茶,非核心”。

看得出,他喝茶的状态很好,不缓不急,没有用力过猛,却喝得通透明白。

尤其提及过往,很淡然,“想喝懂山场是每个喝岩茶人的必经之路,不用避开这条路,哪怕现在正在这条路上也不用纠结,因为你能看到不一样的风景。”

三百六十行,无论哪一个行当,在学习的路上,都会碰到无数的坑,无数的滩,无数的迷茫处。

这不要紧。

坚持本心,该历的劫就去历,该掉的坑就去掉,该走的弯路就去走。

学习就是行走在一条黑暗的遂道,假以时日,必将眼前豁然开朗。

到那时,你可以大声地喝斥那些吹牛者,那些自称能喝出山场气息的家伙们。

别吹了,牛已经在天上了。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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