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苗工说茶第一百四十八篇——简述武夷岩茶的通性和个性

时间:2022-12-18 17:21:47 | 浏览:1092

最近,很多茶友通过微信公众号,加了苗工的微信,进行了非常有深度的讨论。在探讨过程中,我一直在思考一个问题。武夷岩茶的通性是什么?个性又是是什么?这个问题的难度对于我来讲,不啻于让我去证明“1+1”。但是,我也想浅显地说一说自己的理解。虽然以

最近,很多茶友通过微信公众号,加了苗工的微信,进行了非常有深度的讨论。


在探讨过程中,我一直在思考一个问题。

武夷岩茶的通性是什么?个性又是是什么?



这个问题的难度对于我来讲,不啻于让我去证明“1+1”。

但是,我也想浅显地说一说自己的理解。

虽然以后可能随着认知的加深,会完全推翻现阶段的认知。

学习不就是这样的过程吗?


以下观点均为个人观点,对与错,留给各位茶友自行判断,一家之言而已。


从最宏观的角度来看,武夷岩茶的通性应该是“岩骨花香、香清甘活”。

正岩茶的表现力,应该完全符合这八字精髓,缺一不可。

果香明显的章堂涧肉桂


岩骨,具体讲,就是内含物质丰富,茶汤的骨鲠感要显现出来;其最根本的原因如果用化学知识去理解,就是内含的各种无机物有机物含量丰富而且比例均衡,最终体现在茶汤给每位茶客带来的口感体验。


花香,不能从字面意思理解,并非必须是某种花的香气;它的香气包括了品种香气,工艺香气和山场的韵味。

花香双姝——瑞香和黄观音


香清甘活四个字,包括了岩茶的原料和工艺两部分;一定要选择优质的原料并运用优秀的工艺技法,将武夷岩茶的魅力体现出来。


那么,武夷岩茶的个性又体现在哪些方面?


最基本的理解,每个品种的特性是不同的。

比如,肉桂的品种特性是桂皮香,水仙的品种特性是丛香和兰底,梅占的品种特性是梅花香,瑞香的品种特性是桂花香兰香等多种复合香气。


沉稳的木质香——北斗


如果进一步理解,即使同一品种的茶树,因为种植的环境不同,虽然品种香气一样,但是表现力和表现方式会有不同。

咱们还是以肉桂为例,生长在坑涧小环境的肉桂,与生长在日照时间较长,场地开阔区域的肉桂,香气的高度,浓度都有区别。


那么我们可以再进一步思考,同一品种,同一产地的茶种类,用不同的焙火方式进行处理。那么它最终成品的感受,肯定也是不同的。

轻火的茶本味会明显一些,足火的焦糖香会更加浓郁。


焙火间 图片来源网络


以上的个性,我只是将许多变量进行了固定,只变化其中一个变量。

但是实际的制茶过程中,是所有的变量都在不停的变化,这个排列组合有无穷多的方式和结果。

茶青叶种类的不同,茶青采摘时的老嫩程度,萎凋过程的时间变化,做青的程度与方式,焙火的程度与时长,这其中的每一项,都会直接影响着最终的结果。


所以,为什么苗工特别喜欢武夷岩茶。

因为它在一个大的纲领下,表现出了无穷多的姿态与口感。

而且每个时期的流行口感不同,会促使制茶师根据市场口感调整工艺,做出适应市场的产品。

可能有些调整不利于岩茶整体的发展,但是对于普罗大众对于岩茶的认知,未尝不是好事。


套用一句黄家驹的歌词:缤纷色彩显出的美丽,是因它没有分开每种色彩。

就让我们徜徉在武夷岩茶的海洋中不能自拔吧。


苗工,结构设计工程师,对好茶有执念,故通过此公众号与各位茶友沟通交流。

茶友交流:苗工说茶公众号


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