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从水仙、肉桂,到大红袍,失了岩骨,武夷岩茶的香气还能值万金?

时间:2022-12-18 17:23:54 | 浏览:1578

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》在喝岩茶的时候,经常有这样一个情况。遇到火功足而香气弱的茶,就会有人阴阳怪气地尖着嗓子说,“这茶喝着不香,应该不是什么好茶!”好比看到一个人衣着朴素,便断言此人穷困。实在有失偏

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

在喝岩茶的时候,经常有这样一个情况。

遇到火功足而香气弱的茶,就会有人阴阳怪气地尖着嗓子说,“这茶喝着不香,应该不是什么好茶!”

好比看到一个人衣着朴素,便断言此人穷困。

实在有失偏颇。

求香的人自有大道理,讲起来一套又一套地。

比如,人们认为茶叶的香气好懂,而那些茶汤的质感、回甘的韵感不可捉摸,也极少人能懂,既然如此,把好懂的东西放大,才是正道。

受从众心理的影响,大多数喝岩茶的新人,在求香的路上越走越远,甚至在他们看来,“香气”是验证岩茶好坏的唯一标准。

茶农深谙市场规则,有需求自然有供应。

新茶大量出炉时,三五个交情好的茶农便聚在一起,验收成果,互相给点指导意见。

遇到香气特殊的茶,能明显看到大家眼神提亮,开始你一言我一语地夸赞这茶能卖个好价钱,并纷纷表现出艳羡之色,“如果能多做几款这样的茶,就要发财啦。”

在各方力量的引导和作用下,众人求香,香高的茶好卖,再到茶农只管做香,岩茶陷入一个怪圈。

随便什么茶,只要香气足够高,不论品种、不问山场、不讲内质,轻轻松松卖上高价。

我在一家岩茶品牌店里,喝到他们家6万一斤的岩茶,香气妖艳得一塌糊涂,内质却如纸般单薄。泡茶之人自我催眠般沉醉其中,身边喝茶的人不断地发出“好香、太香了”的赞美之词。

喝到最后,他们全然不知“何谓岩茶”!

岩骨花香,失了岩骨,只有花香,岂不惜哉?



《2》

前段时间,在朋友店里,连续遇到两个喜欢喝凤凰单丛的茶友。

朋友泡了岩茶给他们喝,他们一边喝,一边跟凤凰单丛作比较。

喝了一会儿,得出结论,认为岩茶不如凤凰单丛香气冲,遂认为岩茶不好喝。

李麻花忍不住反驳,如果真对茶的香气如此执念,建议你去喝茉莉花茶,做到八窨九窨的茉莉花茶,香气足以秒杀一切。这种茶放一包在衣柜里,整个柜子能香上三五个月。

那场面瞬间有点尴尬,我赶紧打圆场。

其实,小李同学话糙理不糙,每种茶类都有它的个性和定位,岩茶从来都不以香为名,却又何必要扭曲着,把它引上一条不伦不类的路子呢。

好比孩子的教育,每个孩子的兴趣爱好不同,若不因材施教,反而强迫他们去学自己不喜欢或不擅长的技能,只会适得其反。

对于那两位茶友,我耐心地解释,“岩茶更讲究滋味和韵感,好的岩茶必然是滋味比香气更耐人寻味,‘岩骨花香’,‘岩骨’在前,‘花香’在后。先品岩骨,再论花香。”

其实,岩茶也并非不香,由福建省茶科所培育出来的高香品种,例如黄观音、瑞香、黄玫瑰、春兰等茶,也是香气极高的、极冲的、极抓人的。

不过,在众人传统的观念里,这些高香品种不足以代表岩茶的风土韵味,它们的存在更多是延展了岩茶的丰富性。

真正传统的岩茶火功不低,在高温炙烤之下,茶叶里的芳香物质坚守不住阵地,流离失所,如同洗去铅华般,留下的是滋味里的无尽缠绵。

这才是岩茶的个性和魅力,也是我们需要去欣赏的“岩茶之美”。



《3》

岩茶不求香,除了传统焙火工艺延承下来的原因,与其品种也有关系。

高香品种是后期杂交培育而成,武夷山本土的茶树品种主要是有性繁殖的奇种,也就是名丛,例如四大名丛,再例如鬼洞里的各种稀奇名丛。

这些名丛虽都有各自的香气特色,却不如高香品种那般个性鲜明。

它们的香气内敛而低沉,比如有的是药香,像铁罗汉;有的是草药香,像白鸡冠;有的是陈香,有的是木香,即便有花香,也是清雅而悠远,小弦切切如私语。

包括水仙茶,也不是有奇异香气的茶。

水仙的品种特征是“兰花香”,清雅高洁,在花卉世界里,比起那些浓郁的桂花香、玉兰香,兰花香便显得高冷而低调。

水仙的优势在于滋味的醇厚感,有“醇不过水仙,香不过肉桂”一说。

醇不醇,才是判断水仙好不好的标准之一。

也因为醇之一味,普通人极难感受,于是,香气特殊而尖锐的肉桂便更好卖、更吃香了。

前一阵,李麻花在武夷山的一处茶厂里喝茶时,隔壁有个焙茶坊,两个焙茶工过来蹭茶喝,顺便带了一泡水仙来寻求指教。

其中一人说,“我刚收了一款水仙,寄了样品给客人,他反馈说不够香。”

另一个人喝了两口这款水仙的茶汤,说,“建议你拼点肉桂进去。”

听闻此言,我抬眼看了看面前的人,认真品了品他们口中的这款水仙,滋味饱满,水感顺滑,粽叶香很明显,很不错的水仙,要真拼了肉桂进去,才真是毁了它。

拼配完后的茶,还能叫它水仙吗?

它只能称作“大红袍”!

出神入化的拼配技术是武夷山茶农们的看家本领,几款茶叶按照不同比例拼配在一起,便能得到一款综合素质相对全面的大红袍。

如今这项技能却成为一些人弄虚作假的手段,可悲可恨可叹!



《4》

香气再好,却失了灵魂的岩茶,也值不了万金。

这种岩茶披着华丽的外衣,欺骗着世人。

而香气的保质期有限,芳香物质易挥发,再高扬的香气也抵不过时间的磨砺,褪去繁华,便空无一物。

我们说岩茶有最佳饮用期,但是免不了有些茶被搁置到隔年才喝,那些有香无骨的茶变得平平无奇,而内质丰富的茶却守住阵地,迎来逆袭。

时间检验一切,除了人心,还有茶。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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