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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

岩茶，真是一种神奇的茶类！

一个人喝，清净。

两个人喝，有情调。

一群人喝，气氛达巅峰！

尤其是在一群人当中，对岩茶分外精通，这能使喝茶变得更具趣味性。

而且，在这些老茶客的嘴里，还能听到一些秘辛！若是一些上了年纪的茶客，他们脑袋里的八卦，更是挖掘不完。

大概能写成一整个八卦系列。

《牛栏坑肉桂是如何上位成网红？》、《马头岩肉桂，为何甘当千年老二》、《你为什么买不到正宗的牛栏坑肉桂……》

哎呀，不能再剧透更多啦！

同在一张茶桌喝茶，您也不必过于羡慕这些老茶客，他们所拥有的喝茶段位，甚至于是听到的八卦，都是时间的沉淀。等您修炼到位，水到渠成，也可以成为喝茶高手。

要成为岩茶高手，黑带九段，一些必备的岩茶知识可不能少。未来能否成为圈子里最懂岩茶的leader，少不了它。

01、基础知识一岩茶是如何分类的？

岩茶品种之多，足以叫人眼花缭乱。

但，你也别慌张，纵使岩茶种类多，它也是有门派之分。

且跟着李麻花一起，来给这些岩茶找组织。

立足岩茶国标，其品种可分为五大系列。

系列一、大红袍

大红袍，系岩茶中的茶王，不仅仅是一个品种，更是一张烫金名片。

系列二、肉桂

武夷山传统茶叶品种，肉桂是武夷岩茶的当家品种之一，目前岩茶圈的当红辣子鸡。

系列三、水仙

现有的当家花旦之一，根据树龄不同，可分为普通水仙、高丛水仙、老丛水仙。

系列四、名丛

指的是从“菜茶”（武夷菜茶有性群体）品种中经过长期选育而成，自然品质优异，具有典型的岩茶岩韵特征的有命名的优良单丛。

知名度高的有四大名丛：铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖。

系列五、奇种

武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种。

02、基础知识二：岩茶，都有哪些香气？

岩茶，素以香气著称。其香型之多，也成为其重要的竞争优势。

在现有的岩茶香气中，可分为五大类。

1、焦糖香

焦糖香，通常在干茶香中容易被捕捉到。

焦糖香的出现，是因为植物蛋白受到高温灼热，发生变态而散发出的气味。

2、花香

喝岩茶的您，一定听说过一个词——岩骨花香。

是的，这是岩韵的分解形式。可见，花香是不可或缺重要成分。

在岩茶的这些花香中，常见的有：兰花香、栀子花香、玫瑰花香、桂花香、玉兰花香、含笑花香、茉莉花香……以及一些叫不出名字的花香。

遇到一款花香突出的岩茶，可让喝茶者心情愉悦。

3、果香

果香，容易出现在发酵重的岩茶中。

近年来出现的蜜桃香肉桂，风靡茶桌，备受新老茶友喜爱。

又如黄观音，平时的它是以花香形态出现，但发酵重，也会出现果香。这些果香，像热带水果的香气，十分饱满，成熟，甜蜜。

至于果香大红袍，稀疏平常，平时也容易遇到。

4、粽叶香

粽叶香，就像是端午节前后常用到的粽叶气味，是新鲜粽叶被太阳暴晒后所散发出的气味，通常容易出现在岩茶的尾调中。

因其出现时间较晚，容易被茶友所忽视。

5、木质香

木质香，常出现在一些树龄较老的茶树中。

老树肉桂，它的盖香和汤水里就会带着一丝类似老木头般的香气。

再者，就是高丛水仙和老丛水仙容易遇到木质香。

木质香，质朴，纯正，似木质味的香水，闻之，有种返景入深林的感觉。

03、基础知识三：岩茶的香气，要怎么闻？

岩茶香气之多，自然要掌握闻香法门。若是不懂闻香技巧，可是会白白浪费这些丰富的香气。

岩茶闻香，可分为五步骤。

第一步：闻干茶香

闻干茶香，可初步判断岩茶品质。

闻干茶香能够辅助判断一款岩茶是否有返青，这样能够避免岩茶变质而自己还一无所知。

第二步：闻盖香

盖香，那就是岩茶香气尽情展示的舞台，所有香气演员粉墨登场，华丽舞曲就此上演。

花香、果香、木质香、粽叶香，乃至一些负面的气味，经过这么一冲泡，附着在盖子上，都能被捕捉到。

第三步：品水香

好岩茶，香气溶于水中，香气坚挺而持久。要充分体会岩茶的水香，可参考李麻花这三步。

1、很自然地吸入一口茶汤，喝的时候不要太快，不然容易呛到自己。

2、把茶汤吸入嘴后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微开，舌稍上抬，将茶汤含在舌的中间部分。

3、再用口慢慢吸入空气，连续3次吸入空气，这样就能达到啜饮的效果了。

快试试吧，品水香的不二法门。

第四步：闻挂壁香

所谓挂壁香，是指喝完茶汤后，在茶杯上留下来的香气。

留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。

不好的茶，香气表现非常一般，盖香、水香都不够明显，就更别指望挂壁香能有多出彩！

第五步：闻叶底香

叶底香，顾名思义，即叶底的香气。

叶底的香气，通常留有岩茶的品种香，此时闻香，可感受到岩茶最本真的气味。

好茶，叶底香舒服，不刺鼻。

若是劣质茶，那气味当真不好闻，还会有一股不可描述的味道飘出。

有人说，一入岩茶深似海，从此茶客成茶痴。

这句话，仿佛还听出了一丝怨念的气息。对比之下，麻花更中意——岩茶虐我千百遍，我待岩茶如初恋！看看，大有不撞南墙不回头的执拗。

谁教岩茶魅力无穷，让人矢志不渝。

而要弄懂岩茶的奥秘，自然要从最基础的知识开始攻克。

请发挥愚公移山的精神，和岩茶死磕到底吧！

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