武夷大红袍官网福建武夷山岩茶正宗肉桂水仙乌龙茶大红袍官网

乌龙茶，也称半发酵茶，是我国六大茶类之一，有中国特种茶之称。主要分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙四大系列。与之相应适销的乌龙茶代表品种有：闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音、广东的凤凰单丛、台湾的冻顶乌龙等。

乌龙茶的茶性温和，香型多变，制作工艺从低发酵到中发酵到高发酵，从轻火到重火到足火都有。按乌龙的香型来区分的话，主要可分为有两个大类，就是清香型乌龙和浓香型乌龙。

先说传统的浓香型乌龙。浓香型乌龙发酵比清香型高，制作中多一道焙火的工序，“绿叶红镶边”的特征相对明显。我们知道，茶叶归纳起来有三香，即山场香（也叫地域香）、品种香、工艺香，这三者的融合程度可以是鉴定浓香型乌龙的主要指标。

浓香型乌龙最关键的，就是工艺香，这个很好理解，就是茶叶在制作时，不同工艺产生不同的香味。如铁观音不同程度的摇青，也会产生不同的香气。武夷岩茶的肉桂，不同的焙火程度会产生花香、果香、焦糖香。冻顶乌龙不同程度的炭焙，会产生花果香、薯香、蜜香等。可以说，有100种浓香乌龙，就会呈现100种不同的香型。

而说到清香型乌龙，就绕不开台湾茶了。因为清香型乌龙的工艺最早就是由台湾研发出来的，所以台湾茶在清香型乌龙里占比是相当高的。比如大禹岭高冷乌龙、梨山乌龙、杉林溪高冷茶、阿里山金萱等。

清香型乌龙的诞生，主要是和其高海拔的生态有关系。台湾高山茶基本就是指海拔1000米以上茶区所产茶叶，高山茶山高林密，云雾缭绕，日照时间短，茶树芽叶苦涩成分降低，进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故，茶树生长缓慢，茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等，这些都是高山茶所展现出的特性。可以说，得天独厚的自然环境成就了高山好茶。

所以说，清香型乌龙实际就是喝它的生态，制作工艺采取低发酵、不焙火（清香型的轻焙基本也只是为了提香而已）这种制作方式，主要就是为了最大限度的保留高山茶的原汁原味。所以，山场和海拔是清香型乌龙的关键，海拔越高，品质越好，比如最高海拔2500米以上的大禹岭高冷乌龙茶。

总结来说，浓香型乌龙主要喝的是工艺，清香型乌龙主要喝的是海拔和生态。两者各有特色，各有千秋，孰高孰低，也是见仁见智。

对喜欢喝乌龙的朋友来说，两种香型的乌龙切换着来喝。也是一个不错的方法，这样比较不容易产生口感上的单一性和遮蔽性。当然，茶有百味，适口为珍，自己的喜欢才是真的喜欢！