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本期生活家 | 茶修女神 — 王琼

茶修理念首倡者

申时茶的倡导者和践行者

中国茶艺师职业标准制定者之一

乌龙茶的那些事儿

幽默总是招人喜欢的。当林语堂第一次将“humor”翻译成“幽默”时，他或许不曾想到，除了人的语言和文字，他家乡的乌龙茶才是展现幽默的最佳物品。

乌龙茶的“幽默”，首先体现在名称上。最早知道“乌龙”这个词，还是在港台剧中。一句“搞什么乌龙”，意思是搞错、稀里糊涂的意思。关于乌龙茶的诞生，其实也有“糊里糊涂”的成分。

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“糊里糊涂”的茶

关于乌龙茶名称的由来有诸多版本，但都与“乌（搞）龙（错）”有关。古时候，一位茶农采完茶后，下山途中一路颠簸，竹篓里的茶叶也随之相互碰撞，从而散发出一阵清新的花香。茶农将这种现象用于茶叶加工，从而形成了乌龙茶特有的“摇青”工艺，但当时的人对这种现象无法解释，于是将称为“乌龙茶”，也就是“稀里糊涂”的茶。

这个版本里的“古时候”应该指的是明清时代。因为从明朝开始，中国茶“废团改散”，才有了“摇青”工艺出现的可能。所以也有说法，乌龙茶诞生于清雍正年间，源自一位姓苏名龙的茶农，由于皮肤黝黑，所以有“乌龙”的外号。他在某次采茶后，由于没有及时杀青，放置一天后的茶叶边缘发红，散发出阵阵清香，于是慢慢研究，将其制成乌龙茶。

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除了名称，乌龙茶的“幽默”还体现在工艺上。乌龙茶既不是发酵茶，也不是不发酵茶，而是一种半发酵茶。所谓半发酵，就是先让茶叶有些氧化，然后再杀青，让其停止发酵。乌龙茶的制作体现了一个做人的道理——不极端。所以，在视频中，王琼老师说，喝乌龙茶，喝的是它的一团和气。

虽说在六大茶类中，乌龙茶是工艺最复杂的一种，但想要了解它，其实也不难：只要记住摇青和烘焙就好。摇青让乌龙茶略有发酵，而烘培让乌龙茶除去鲜叶本有的寒凉，更有一种温和的感觉。所以，乌龙茶适合的饮用人群最为广泛。

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乌龙茶，怎么泡不乌龙

虽然乌龙茶是“糊涂”的产物，但林语堂从未将它“糊涂泡之”，反而是用家乡漳州和侨乡厦门最为流行的功夫茶法泡之。概括来说，便是“一水、二洗、三冲、四泡”，这注定是一种精致的饮茶方式，也是林语堂雅致生活的重要载体。

乌龙茶最大的特点是香。所以，无论是冲泡手法、冲泡水温，还是泡茶时间，都是围绕一个“香”字而来。冲泡得当的乌龙茶，应该在润茶后，一揭开茶盖，就能闻到高扬的香气萦绕四周。

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林语堂曾总结过十条“茶观”，其中就包括泡茶水温和泡茶时间。“泡茶必须用刚沸之水，茶须现泡现饮，泡在壶中稍稍过候，即会失味。”通过视频，不难发现，林语堂的这番“泡茶观”尤其适合乌龙茶。

虽然林语堂崇尚功夫茶泡法，但他的传世作品《京华烟云》却无处不现盖碗的身影。对于释放乌龙茶的高香，并且释放得均匀有序，盖碗是最适合的器皿。所以，视频中的王琼老师也喜欢用盖碗来泡乌龙茶，尤其是武夷岩茶大红袍。

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乌龙茶的种类

按照地域来分，乌龙茶主要分为四类：广东乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙以及台湾乌龙。

广东乌龙：在广东乌龙中，您一定听过单丛的名字。它将乌龙茶的香推向了制高点。各种各样的花香和果香交融在一起，通过辛香的发散作用传递到人体的每一个毛孔，从而达到微微出汗的状态，这就是人们常说的“沁人心脾”。所以，如果有风热感冒，与其吃药尝苦，不如泡杯单丛，微微发汗，好的茶能当药用。

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闽南乌龙：闽南乌龙以铁观音为代表。如果乌龙一词真的来源于人名的话，那此人定是安溪人。因为安溪自古就是乌龙茶的著名茶乡。

铁观音在春秋各采一季，春天采的芽叶香气内敛，但回甘悠长；而秋天采的茶叶则香气更为浓郁。所以有人将铁观音的特点概括为“春水秋香”。

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闽北乌龙：它应该算是乌龙茶中的贵族了。其中最著名的莫过于武夷岩茶，比如大红袍、肉桂、水仙……王琼老师冲泡的乌龙茶就是以大红袍为例。按照当地茶农的说法，树有多高根就有多深，所以，品尝生长在岩石之上的大红袍，只需要抓住两个字：岩和香。岩骨花香，就是对大红袍的最佳概括。

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台湾乌龙：台湾与福建一水之隔，有人把这里的茶树种带到台湾，便形成了一系列的台湾乌龙茶，比如台湾的高山茶——冻顶乌龙。不过，台湾的乌龙茶比闽南和闽北的乌龙茶在发酵程度上更高，几乎接近于红茶，喝进去已经没有了乌龙茶的寒凉，反而是一种温暖的感觉，比如最为著名的东方美人。

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林语堂一生好茶，茶于他而言，是生活的乐趣，人生意义的投射物。就像他家乡的乌龙茶，从诞生到制作，看似乌龙，实则精进之至。外形看似条索分明，泡过之后却团如夏花，秩序井然。大智若愚，或许就是乌龙茶想要传递给人们的人生意义。

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