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乌龙茶又称为青茶，是我国六大茶类之一。乌龙茶属半发酵茶，加工精细，以其特有的

做青工艺，结合炒青、造型和别具一格的干燥方法，形成了独特的品质风格。在国际市场上

与红茶、绿茶并列为三大茶类。

乌龙茶起源于明代，据清代宫廷陆延灿《续茶经》(1734)引王草堂《茶说》(1717)

谓：“武夷茶……采茶后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，挨其青色渐收，然后再加

炒焙。”又云“独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色。”把乌龙

荼的加工和品质说得十分清楚。

乌龙茶的独特工艺是做青，通过摇青与静置控制鲜叶内多酚类化合物的局部缓慢氧化，

并在“晾索”或“包揉”过程中，促进内含成分的非酶促氧化，使其形成乌龙茶特殊品质风

味。

乌龙茶品质特点是绿叶红镶边。汤色金黄，香高馥郁，滋味醇厚，回味甘爽。高级鸟龙

荼必须有特殊香型和韵味，如岩茶的岩韵，铁观音的音韵。优良品种的特殊香型，如肉桂的

桂皮香，黄旦的蜜桃香，风凰单枞的天然花香。

乌龙茶主产于福建、台湾、广东三省，以福建生产历史最悠久，花色丰富，品质最佳，

是青茶的发源地和主要产地。近些年来广西、四川、湖南、浙江、江西等地也有少量生产

我国香港、澳门是主要的侨销市场。近年来贸易逐渐扩大，乌龙茶已外销30多个国家和地

区，如美、日和欧洲等国。